pipari ir augs pazīstams ar degšanas īpašībām no tā ēdamajiem augļiem. To lieto ēdiena gatavošanā visā pasaulē, lai pievienotu ēdieniem aromātu un krāsu.
Pipari ir katalogizēti botāniskajā ģintī, ko sauc par c.apsicum. Šajā kategorijā ietilpst viss, sākot no karstākajiem pipariem, kādi jebkad zināmi, līdz saldākajām un maigākajām sugām, piemēram, pipariem.
Piparu izcelsme un vēsture
Pirmais zināmais ieraksts par piparu parādīšanos notika Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Augļus patērēja šo vietu pamatiedzīvotāji. Lai gan tie pirmo reizi parādījās Amerikā, pipari tika nogādāti citās valstīs, un šobrīd tos kultivē un novērtē visdažādākajās virtuves vietās un veidos.
Pirmās zināmās papriku sugas bija capsicum frutescens (Dienvidamerika) un capsicum annuum (Centrālamerika).
Mūsdienās valstis, kas vislabāk pazīstamas ar piparu izmantošanu virtuvē, ir Meksika, Bolīvija, Peru, Indija, Butāna, Taizeme un Ķīna.
Ir kuriozs fakts par piparu lietošanu: kad tie tika atklāti kā kulinārijas sastāvdaļas, turklāt tos izmantoja garšas un garšas uzlabošanai. Trauku krāsa, pipari tika izmantoti arī kā pārtikas konservēšanas metode, pateicoties spējai iznīcināt mikrobus un baktērijas.
Kāpēc pipari deg?
Pipari ir karsti, jo tiem ir viela, kas, norijot, iedarbojas tieši uz nervu šūnām, kas atrodas uz mēles. Šo vielu sauc kapsaicīns un jo lielāka koncentrācija, jo lielāka ir piparu degšanas spēja.
Karstākie pipari pasaulē
No visām līdz mūsdienām pazīstamajām un reģistrētajām sugām pipari Karolīnas pļāvējs (ķīniešu paprika) tiek uzskatīts par karstākajiem pipariem pasaulē.
Carolina Reaper ir pipari, kas radīti no divām citām sugām. Tas parādījās Amerikas Savienotajās Valstīs ar piparu selekcionāra rokām, kurš pievienojās divām sugām, kas labi pazīstamas ar savu degsmi: Hut Jolokia un Habanero.
Karolīnas pļāvējs (capsicum chinense) - karstākie pipari pasaulē.
Skovila skala
Scoville skala ir mērīšanas forma, ko izmanto, lai analizētu un klasificētu piparu dzēluma līmeni, ko sauc par asums. Mērogs tika nosaukts pēc tā radītāja, amerikāņu ķīmiķa Vilbura Linkolna Skovila (1865 - 1942).
Lai noteiktu un klasificētu piparu asuma pakāpi, jāaprēķina, cik reizes tas jāatšķaida ūdens šķīdumā ar cukuru, lai tas nedeg.
Skalā izmanto šādu aprēķina mērījumu: 1 glāze piparu šķirnes atbilst mērījumiem ar 1000 glāzēm cukura ūdens šķīduma. Šo proporciju izmanto, lai klasificētu papriku, un tā atbilst 1000 vērtībām Scoville skalā.
Piemērs: Carolina Reaper piparu analīze jau ir sasniegusi aptuveni 1 500 000 līdz 2 200 000 Scoville skalas vērtības.
Piparu veidi
Ir vairākas piparu sugas, kuru izcelsme un nosaukumi ir aptuveni atšķirīgi 30 lielas piparu grupas katalogs līdz šai dienai.
Tomēr paprikas veidu saraksts aug bieži, jo jaunas sugas vienmēr tiek veidotas no selekcionāru veiktajiem maisījumiem un eksperimentiem.
Atklājiet dažu pasaulē visvairāk patērēto papriku nosaukumus:
- bhut jolokia
- Balta
- menca
- kajēns
- cambuci
- čili
- kumari
- Smaržīgie pipari
- Kazu pipari
- Smaržo piparus
- Melnie pipari
- Meitenes pirksts
- Saldie pipari
- zivju pipari
- Habanero
- jalapeno
- Čili pipari
- rozā
- tabasko
melnie pipari
Melnie pipari (piper nigrum) ir vieni no populārākajiem un patērētākajiem pipariem pasaulē. Tas ir četros dažādos veidos: sarkans, melns, balts un zaļš.
Bet par to ir maz zināms fakts: melnie pipari, neskatoties uz tā nosaukumu, nav šī žanra pipari paprika, tāpat kā pārējie. Tā ir garšviela, kas pieder pie ģints pīpētājs.
Melno piparu šķirne.
Piparu lietošanas priekšrocības
Paradumam bieži lietot piparus var būt vairākas veselības priekšrocības. Regulāra pārtikas lietošana var palīdzēt mazināt sāpes un iekaisumu, kā arī palīdzēt novērst deguna izdalīšanos, uzlabot rinīta simptomus un asinsrites problēmas.
Pipari var arī stimulēt vielmaiņu, uzlabot gremošanu un pazemināt holesterīna līmeni asinīs. Daži pētījumi arī norāda, ka ieradums lietot piparus var palīdzēt novērst vēzi.
Piparu patēriņam var būt arī ieguvumi no garīgās veselības, jo tas palīdz palielināt labsajūtu un mazināt trauksmi. Tas ir tāpēc, ka pipari spēj atbrīvot hormonus, kas saistīti ar sajūtām, kas izraisa labsajūtu.
Vai pipari var būt slikti?
Piparu nodarītais kaitējums ir saistīts ar patērēto daudzumu. Pārmērīgi lieli pipari, īpaši stiprie, var izraisīt zarnu vai kuņģa sāpes vai kairinājumu.
Patēriņš nav piemērots arī cilvēkiem, kuri cieš no čūlām un gastrīta, jo piparu dedzināšana var izraisīt kairinājumu, brūces un pasliktināt šo slimību simptomus.
Skatīt arī čipotle.