Umami (japāņu izcelsmes vārds, kas nozīmē "garšīgs un ēstgribu") ir nosaukums piektajam aromātam, ko 1908. gadā atklāja japāņu pētniece Kikunae Ikeda.
O umami papildina pārējās četras cilvēka aukslēju garšas: rūgta, salda, skāba, sāļa.
Garša umami to veido trīs galvenās vielas, kas atrodas vairākos pārtikas produktos: glutamāts, inozināts un guanilāts.
Glutamāts ir izplatīta aminoskābe, kas lielā daudzumā atrodama tādos pārtikas produktos kā gaļa, jūras veltes, tomāti, zirņi, kukurūza un parmezāna siers, un tā bija pirmā viela, kas saistīta ar umami.
Daži pārtikas produkti un mērces, ko izmanto japāņu virtuvē, piemēram, zivis un sojas mērce, arī ir lieliski to avoti umami.
O umami to raksturo kā blīvu, dziļu un noturīgu garšu, kas mēlei rada samtainu sajūtu.
25. Jūlijs ir oficiālais datuma atklāšanas datums umami. Neskatoties uz to, ka tas tika atklāts gadsimta sākumā. XX, tikai 2000. gadā pētnieki apstiprināja, ka cilvēka valodā ir īpašs receptors cilvēka valodai. umami.
Degustējot ēdienu vai dzērienu, garšas šūnu receptori, kas atrodas uz mēles virsmas, saņem garšas vielas. Šajā brīdī tiek aktivizēti apmēram 7500 un 12 000 garšas kārpiņu, kas identificēs pamata garšas (salda, sāļa, skāba, rūgta un
umami) un caur garšas nerviem nosūta informāciju smadzenēm.