spiediena katls to parasti izmanto, lai ātrāk pagatavotu ēdienu, kas atvērtiem traukiem būtu gatavs ilgi. Kā saka nosaukums, tas darbojas ar paaugstināts iekšējais spiediens lielāks par atmosfēras spiedienu, kas attiecīgi izraisa šķidruma viršanas temperatūra palielinās.
Kad mēs aizveram pannu, tajā jau ir gaisa daudzums, kura spiediens ir vienāds ar atmosfēras spiedienu. Tā kā tajā ir gumija, kas blīvē pannu, kad mēs sakarstam, ūdens tvaiki palielinās un tiek traucēta tā aizbēgšana. Tādā veidā ieslodzītā gaisa spiediens palielina tvaiku spiedienu, kā rezultātā iekšējais spiediens kļūst vēl lielāks. Pie augsta spiediena šķidruma vārīšanās prasa ilgāku laiku un ātrāk pagatavo ēdienu.
Mikroskopiski šī attiecība starp spiedienu un viršanas temperatūru rodas tāpēc, ka, kad mēs sākam sildīt šķidrumu, piemēram, ūdens, tā molekulu uzbudinājums palielinās, un tas sāk ātrāk pārvietoties tvaiks; veidojot burbuļus, kurus redzam konteinera apakšā. Sākumā šī tvaika spiediens ir mazāks par atmosfēras spiedienu, tāpēc ūdens nevārās uzreiz. Bet laika gaitā temperatūra paaugstinās; tādējādi burbuļa iekšējais spiediens kļūst vienāds un galu galā lielāks par atmosfēras spiedienu un pēc tam vārās.
Atmosfēras spiediens ir 1 atm vai 760 mm dzīvsudraba jūras līmenī, bet spiediena katla iekšpusē tas var svārstīties no 1,44 atm līdz 2 atm. Vēl viens ievērojams fakts ir tas, ka, kamēr ūdens viršanas temperatūra ir 100 ° C jūras līmenī, spiediena katla iekšējā temperatūra var sasniegt aptuveni 120 ° C.
Tāpēc mēs varam redzēt, ka, ja atmosfēras spiediens ir zemākstāpat kā augstākās vietās, spiediens, kas nepieciešams, lai burbuļa iekšpusē esošie ūdens tvaiki būtu vienādi ar atmosfēras spiedienu un lai paaugstinātos (vārītos), būs zemāks. Tātad viņai būs zemākā viršanas temperatūra. Jau tagad ja spiediens ir lielāks, piemēram, zemākās vietās un spiediena katla iekšpusē, viršanas temperatūra būs augstāka.
Tomēr spiediens katla iekšienē palielinās tikai līdz robežai. Jebkurš pārmērīgs spiediens piespiež tapu vāciņa centrā, ko sauc par a pretsvara vārsts, atbrīvojot tvaiku. Ja šajā vārstā bija kādi šķēršļi, vēl viena izeja ir papildu vārsts, kas parasti ir sarkanā krāsā.
Tāpēc, uzmanība: Vienmēr turiet pretsvaru vārstu tīru, lai izvairītos no eksplozijas riska, kas var izraisīt nopietnus un pat letālus ievainojumus.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm