gratin ir kulinārijas process, ko izmanto brūns ēdiena augšdaļa. Tas ved ēdienu uz krāsni, kas ir iepriekš uzkarsēta, tā ka virskārta tiek virspusēji grauzdēta.
Gratīns ir franču izcelsmes īslaicīgs darbības vārds gratiner (gratinê), kas nozīmē pārtiku pārklāt ar rīvmaizi.
Gratīns ir franču izcelsmes vārīšanas tehnika, kas nozīmē, ka cepeškrāsnī jāievieto pārtika, kas pārklāta ar lielu daudzumu pārtikas. mērci, rīvētu sieru un pārkaisa ar rīvmaizi, lai no ārpuses iegūtu kraukšķīgu tekstūru, kas visā garumā paliek mīksta. iekšā.
Pārtiku var brūnināt parastajā krāsnī, novietojot trauku uz augstākā statīva, vai krāsnīs, kurām ir brūnināšanas funkcija. Ideāli ēdieni, kas jāuzņem gratiņos, ir makaroni, menca, vistas gaļa, garneles, dārzeņi un kartupeļi.
Ideālie sieri, kas jāizmanto pārtikas brūnināšanas procesā, ir mīksti, kas vieglāk kūst, piemēram, mocarella, puscietināta, emmentāla un grujēra. Parmezāna siers, ko bieži lieto apbrūnināšanas procesā, ir ļoti ciets, un baltajam sieram, lai arī tas ir mīksts, kausējot ir gumijas struktūra.
