Fermentacija tai cheminis procesas, kuriame nėra deguonies dujų (O2), kuriame grybai ir bakterijos organines medžiagas paverčia kitais produktais ir energija. Būtent taip šios būtybės randa energiją savo biologinėms funkcijoms atlikti.
Nepriklausomai nuo gyvosios būtybės, kuri atlieka fermentacija, tai visada pasitaiko citoplazma (arba citozolio) ląstelių ir naudojant fermentus, kurie veikia kaip katalizatoriai.
Todėl galime sakyti, kad fermentacija tai energijos gamybos būdas, naudojant organines medžiagas, tokias kaip gliukozės. Prieš vykstant fermentacijai, atliekamas procesas, vadinamas glikolize.
Glikolizė
Glikolizė yra cheminis procesas, kurio metu fosfatai (P) yra įterpiami į gliukozės molekulę, skatinant jos skaidymąsi į dvi piruvo rūgšties molekules, kaip parodyta žemiau pateiktoje lygtyje.
Alkoholinė fermentacija
Tai yra fermentacija kurį atlieka kai kurių rūšių bakterijos ir kai kurie grybai (pavyzdžiui, mielės Sacharomyces cerevisiae). Šios reakcijos metu piruvino rūgštis (kurios formulė yra C
3) dekarboksilinamas (praranda hidroksilą), veikdamas fermentą piruvato dekarboksilazę (nėra gyvūnams), generuoja acetaldehidą.
Dėl šios fermentacijos NADH redukuoja acetaldehidą iki etanolio molekulių (C.2H6O), vis tiek gaminantis anglies dioksidą (CO2).
Nesustokite dabar... Po reklamos yra daugiau;)
Tai fermentacija jis labai paplitęs gaminant duoną, vyną, alų ir etanolį.
Anglies dioksido gamyba fermentacijos metu
Pieno fermentacija
pieno rūgimas, atliekamas tik veikiant bakterijoms (laktobaciloms), įvyksta tada, kai glikolizė turi angliavandeniai iki gliukozės arba galaktozės, gaunami skaidant laktozės molekulę (esančio cukraus) piene). Atlikdami glikolizę su laktozės dariniais, susidaro piruvino rūgštis, ATP ir NADH2, vietoj NADH.
Veikiant fermentui pieno dehidrogenazei, piruvo rūgštis paverčiama (per redukcijos reakciją) į pieno rūgštį (C3H6O3), kai karbonilas tampa hidroksilu.
Ši fermentacija yra labai įprasta gaminant jogurtus ir sūrius.
acto fermentacija
Acetinė fermentacija įvyksta, kai etanolis, gautas fermentuojant alkoholį, liečiasi su šeimos bakterijomis Pseudomonaceae, toks kaip Acetobakterija arba gliukonobakterija.
Šios bakterijos transformuoja etanolį į acto rūgšties molekules (C.2H4O2) oksidacijos proceso metu. Acto rūgštis yra pagrindinis acto komponentas.
Mano. Diogo Lopes Dias
Ar norėtumėte paminėti šį tekstą mokykloje ar akademiniame darbe? Pažvelk:
DIENOS, Diogo Lopes. "Kas yra fermentacija?"; Brazilijos mokykla. Yra: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Žiūrėta 2021 m. Birželio 28 d.
Chemija
Etanolio, organinių junginių, alkoholio, funkcinės hidroksilo grupės, cukranendrių, sacharozės, garapa, melasa, rudasis cukrus, sieros dioksidas, Saccharomyces, kuras, alkoholio kiekis, Gėjus-Lusakas.
