sukralozė tai yra saldiklis, todėl tai yra medžiaga, galinti pasaldinti maistą ar gėrimus. Jis gaminamas laboratorijoje (dirbtinis) iš sacharozės (C.12H22O11), kuris geriau žinomas kaip įprastas cukrus.
Struktūrinė sacharozės formulė
Sacharozė naudojama sukralozei gaminti cheminiuose procesuose, vadinamuose deacetilinimu, kuris yra acetilo grupių įtraukimas ir pašalinimas iš struktūros ir polimerizacija, ty ilgesnių grandinių susidarymas, makromolekulės.
Bendru ir supaprastintu būdu gaunant sukralozė jis atsiranda pakeičiant hidroksilo grupes (OH), tiesiogiai susietas su anglies atomų skaičiais 4, 1 ir 6, chloro atomais:
Struktūrinė sukralozės formulė
Šio proceso rezultatas yra organinis junginys, kurio molekulinė formulė (C12H19Cl3O8), kurio IUPAC pavadinimas yra 4,1 ’, 6’-trichlor-4,1’, 6’-trideoksigalaktofruktozė, kurios struktūroje yra cheminių funkcijų organinis halogenidas, eteris ir alkoholio.
Privalumai
sukralozė buvo sukurtas laboratorijoje 1978 m., tačiau jis buvo išleistas vartoti tik 1998 m žmogaus, nes jis, kaip ir visi saldikliai, praėjo ir vis dar patiria keletą bandymų biologinis suderinamumas.
Su šiuo saldikliu buvo atlikti keli tyrimai. Žemiau pateikiami keli jo naudojimo pranašumai:
400–800 kartų didesnė saldinimo galimybė, nei skatina paprastasis cukrus (sacharozė);
Saldus skonis, kurį jis skatina maisto produktuose ir gėrimuose, yra labai panašus į cukrų;
Nepalieka gomuryje karčiųjų ar metalinių likučių, kaip tai daro kiti saldikliai;
Nekaloringa medžiaga, nes ją sunku metabolizuoti (ji turi molekules, atsparesnes hidrolizei ir fermentų veikimui);
Jis neturi didelio absorbcijos per virškinamąjį traktą, pašalinamas su išmatomis didesniu kiekiu;
Tai nekeičia glikemijos lygio organizme ir gali būti vartojamas diabetikams;
Chemiškai neveikia baltymų, lipidų ir vitaminų;
Ypač atsparus procesams, susijusiems su kaitinimu, tokiais kaip sterilizavimas, virimas orkaitėje, pasterizavimas ir kt .;
Ypač atsparus modifikacijoms pH vidurinis;
Pažymėtina, kad vitaminai, lipidai, geliantys ir kiti angliavandeniai gali pakeisti sukralozės saldinimo gebėjimą.
Produktas, kuris vis dar intriguoja
Kaip daugelis tyrimų įrodo sukralozė, taip pat yra keletas apklausų, kurios nurodo kai kurias su tuo susijusias problemas. Remiantis šiais tyrimais, kai sukralozė yra kaitinamas, suformuokite kai kuriuos junginiai organinis chloras, kuris gali būti:
Toksiška;
Kancerogeninis: skatina piktybinių ląstelių susidarymą;
Mutagenai: skatina ląstelių mutacijas;
Kaupiamasis: organizmas jo nepašalins.
Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad einant per virškinamąjį traktą sukralozė jis metabolizuojamas ir nėra pašalinamas nepakitęs, kaip sako kiti tyrėjai.
Kitas svarbus faktas yra tas, kad kai kurie tyrimai patvirtino gliukozės ir gliukagono kiekio pokyčius, todėl jų vartoti cukriniu diabetu sergantiems žmonėms neįmanoma.
Tačiau, kaip matome, mokslo pasaulyje vis dar nėra sutarimo dėl jų naudojimo sukralozė. Taigi rekomenduojama jį vartoti vidutiniškai, maždaug 5 mg / kg per parą.
Mano. Diogo Lopes Dias
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
