Tu maistinių medžiagų yra medžiagos, gaunamos iš maisto. Jie yra būtini palaikant gyvybines organizmo funkcijas, nes suteikia energijos, reguliuoja medžiagų apykaitos kelius ir sudaro kūno struktūrą. Maisto medžiagos skirstomos į makroelementus ir mikroelementus, išskiriamos šešios jų klasės, kurios skirstomos į šį skyrių: baltymai, lipidai, angliavandeniai, vanduo, mineralinės druskos ir vitaminai.
Maistinės medžiagos idealiai gaunamos vartojant subalansuotą mitybą, nes kiekviename maiste yra tam tikras jų kiekis. Mitybos lentelė yra priemonė, padedanti suprasti kiekvieno maisto produkto maistinių medžiagų sudėtį ir todėl sąmoningai pasirinkti maistą.
Taip pat skaitykite: Kokie organai dalyvauja virškinant maistą?
Maistinių medžiagų santrauka
- Maistingosios medžiagos yra maiste esančios medžiagos, dalyvaujančios įvairiose gyvybinėse organizmo funkcijose.
- Jie skirstomi į makro ir mikroelementus.
- Yra šešios klasės: angliavandeniai, lipidai, baltymai, vitaminai, mineralai ir vanduo.
- Lipidai ir angliavandeniai suteikia kūnui energijos.
- Vitaminai ir mineralai yra svarbūs medžiagų apykaitos takų komponentai.
- Baltymai atlieka svarbų struktūrinį vaidmenį.
- Mitybos lentelėje pateikiama maistinių medžiagų, sudarančių tam tikrą maistą, apžvalga.
Kas yra maistinės medžiagos?
maistines medžiagas yra maiste esančios cheminės medžiagos, būtinos pagrindinėms kūno funkcijoms palaikyti. Kai valgome maistą, virškinimo procesas suskaido jį į smulkesnes daleles, kurias organizmas gali pasisavinti ir panaudoti įvairiems tikslams.
Yra šešios maistinių medžiagų klasės būtini žmonių sveikatai:
- angliavandeniai;
- lipidai;
- baltymai;
- vitaminai;
- mineralai;
- vandens.
Kiekviena iš šių maistinių medžiagų atlieka unikalias ir būtinas tinkamam organizmo funkcionavimui.
Koks yra maistinių medžiagų vaidmuo ir svarba?
maistines medžiagas veikti tiekdami energiją tinkamam daugelio gyvybiškai svarbių organizmo veiklų veikimui. Jie taip pat bendradarbiauja reguliuodami įvairias kūno funkcijas ir medžiagų apykaitos kaskadas. Be to, maistinės medžiagos dalyvauti kelių struktūrinėje kompozicijoje kūno struktūros, prisidedant prie kūno audinių formavimo ir priežiūros. Tokiu būdu jie yra gyvybiškai svarbūs mūsų maisto komponentai, užtikrinantys sveikatą ir tinkamą viso organizmo funkcionavimą.
Taip pat žiūrėkite: Kuo vanduo svarbus mūsų organizmui?
Kokios yra maistinių medžiagų rūšys?
Maistines medžiagas galima suskirstyti į dvi pagrindinės grupės: makro ir mikroelementai.
→ Makroelementai
Makroelementai yra tų, kurių mūsų organizmui reikia didesnio kiekio ir jų gausu maiste. Jie apima baltymus, angliavandenius, lipidus ir vandenį.
- Baltymai: yra organinės molekulės, sudarytos iš paprastesnių vienetų vadinamos aminorūgštimis. Jie atlieka svarbų struktūrinį vaidmenį, nes yra pagrindinė ląstelių struktūros žaliava ir skatina kūno audinių statybą bei taisymą. Be to, jie veikia kaip energijos šaltinis, kai išsenka lipidų ir angliavandenių atsargos. Baltymai taip pat veikia kaip fermentai, komponentai, palengvinantys chemines reakcijas organizme. Norėdami sužinoti daugiau apie baltymus, spustelėkite čia.
- Angliavandeniai: yra gausiausios gamtoje organinių molekulių ir yra pagrindinis organizmo energijos šaltinis. Pagal subvienetų skaičių jie skirstomi į monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Pagal jų cheminę struktūrą gali būti skirstomi į paprastus arba sudėtingus.. Gliukozė yra paprastas angliavandenis ir yra pagrindinis angliavandenis, kurį organizmas naudoja energijai gauti.
Jis gaunamas virškinant maistą sudėtingais angliavandeniais, kurie suskaidomi ir susidaro gliukozė. Vartojant per daug, nesuvartotų angliavandenių energija kaupiasi lipidų pavidalu, o tai gali prisidėti prie svorio augimo. Sužinokite daugiau apie angliavandenius paspaudę čia.
Smalsumas: Gliukozė ir kiti sudėtiniai angliavandeniai yra žinomi kaip cukrūs dėl savo saldaus skonio.
- Lipidai: yra molekulės, populiariai žinomos kaip riebalai ir aliejai, mažai tirpus vandenyje. Jie yra ląstelių membranų dalis, palaiko kūno temperatūrą, dalyvauja kai kurių hormonų gamybą, padeda pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus ir saugo organus nuo poveikio. Be to, veikia kaip energijos šaltinis, kai trūksta angliavandenių. Rekomenduojama jį vartoti saikingai. Norėdami sužinoti daugiau apie lipidus, spustelėkite čia.
- Vanduo: molekulė yra visuose maisto produktuose, bet kurios procentais skiriasi priklausomai nuo kiekvieno. Jis veikia pernešant medžiagas, dalyvauja cheminėse reakcijose, padeda reguliuoti kūno temperatūrą, veikia kaip tirpiklis ir padeda pašalinti iš organizmo medžiagas.
→ Mikroelementai
Kita vertus, mikroelementai kurių reikia mažomis koncentracijomis užtikrinti tinkamą organizmo funkcionavimą. Mažesniais kiekiais randama maisto produktuose, mikroelementuose apima vitaminus ir mineralus.
- mineralinės druskos: tai neorganinės maistinės medžiagos, kurių organizme veikla skiriasi priklausomai nuo mineralo. O geležiesPavyzdžiui, yra hemoglobino sudedamoji dalis. jau kalio, kartu su natrio, padeda reguliuoti vandens kiekį organizme. Kiti mineralų pavyzdžiai:chloras, jodas, fluoras, magnis ir kalcis. Norėdami sužinoti daugiau apie šių maistinių medžiagų svarbą, spustelėkite čia.
- Vitaminai: tai organinės maistinės medžiagos, reguliuojančios įvairią organizmo veiklą priklausomai nuo vitamino rūšies, o jų nebuvimas ar perteklius turi įtakos organizmo savijautai. Vitaminas C veikia kolageno gamybą ir geležies pasisavinimą. Vitaminas D, savo ruožtu, padeda įsisavinti kalcį. Vitaminai gali būti klasifikuojami kaip vandenyje tirpūs (pavyzdžiui, vitaminai B ir C) ir tirpus riebaluose (pavyzdžiui, vitaminai A, D, E ir K). Sužinokite daugiau apie vitaminus maisto produktuose spustelėję čia.
Kokios yra svarbiausios maistinės medžiagos?
Svarbu pabrėžti, kad nepaisant makro ir mikroelementų skirtumo, nė vienas iš jų nėra svarbesnis už kitąmaiste. Abu turi būti suvartoti pasiekti subalansuotą mitybą ir užtikrinti tinkamą organizmo funkcionavimą.
Be to, nėra maisto, kuriame būtų visos maistinės medžiagos būtini tinkamam organizmo funkcionavimui, jiems gauti reikalinga įvairi mityba. Šiuo atžvilgiu sutelkti dėmesį į „spalvingą“ dietą valgio metu gali padėti gauti didesnę maistinių medžiagų įvairovę.
Pagrindiniai maistinių medžiagų šaltiniai
Maistinė medžiaga |
Maistinių medžiagų šaltinis maiste |
Baltymai |
Mėsa Baltas kiaušinis pienas ir jo dariniai Pupelės Žirnis Lęšis Avinžirniai |
angliavandenių |
Bulvė Ryžiai Kukurūzai Kasava Makaronai Duonos |
lipidai |
Margarinas Alyva Alyva Riešutas |
Vanduo |
Morkos Melionas Arbūzas Pomidoras |
mineralinės druskos |
bananas (kalio) Raudona mėsa (geležis) Pienas (kalcis) Žuvis ir jūros gėrybės (jodas) Moliūgų sėklos (magnis) |
Vitaminai |
Raudona mėsa (vitaminas B12) Kopūstai (vitaminas K) apelsinas (vitaminas C) Morkos (vitaminas A) Riebi žuvis (vitaminas D) Augaliniai aliejai (vitaminas E) |
Kaip sužinoti maistinių medžiagų kiekį maiste?
Mitybos lentelė yra informacijos rinkinys, atskleidžiantis maisto produkto sudėtį, pateikiant duomenis apie esamas maistines medžiagas, kiekvienos jų kiekį vienoje porcijoje ir jo santykis su rekomenduojama paros norma. Taigi, ši priemonė mums tampa esminė norint suprasti, kokius maisto produktus vartojame, ir planuoti subalansuotą mitybą.
Brazilijoje, privaloma, kad visų pramoninių produktų pakuotėse būtų maistinių medžiagų lentelė. Tokį reikalavimą garantuoja Nacionalinė sveikatos priežiūros agentūra (Anvisa), reguliuojanti šalyje parduodamų gaminių ženklinimą. Šia priemone siekiama suteikti vartotojams daugiau skaidrumo apie tai, ką jie valgo, ir skatinti sąmoningiau rinktis maistą.
Peržiūrėkite mitybos lentelės pavyzdį:
|
Informacija apie avokadų mitybą* Kiekis 100g |
Dienos vertės** |
|
kalorijų |
160 kcal |
8% |
Vanduo |
~73 g |
- |
angliavandenių |
9 g |
3% |
Baltymai |
2 g |
4% |
riebalų |
15 g |
23% |
skaidulų |
7 g |
28% |
Vitaminas B6 |
0,257 mg |
15% |
Vitamino C |
10 mg |
16% |
Kalis |
485 mg |
13% |
Magnis |
29 mg |
7% |
Natrio |
7 mg |
0% |
*g = gramas; kcal = kilokalorijos; mg = miligramas.
** Remiantis 2000 kilokalorijų dieta.
Žinoti daugiau: Maisto piramidė – kokius maisto produktus pasirinkti ir kiek valgyti
Kai kuriuose maisto produktuose randamų maistinių medžiagų pavyzdžiai
Patikrinkite pagrindines maistines medžiagas, esančias kai kuriose daugiausiai suvartojamo maisto Brazilijoje:
- Ryžiai (virti): angliavandeniai, baltymai, skaidulos*, B grupės vitaminai (ypač B1 ir B3), geležis ir magnis.
- Pupelės (juodoji, karioka ir kitos rūšys): baltymai, skaidulos, angliavandeniai, geležis, magnis ir kalis.
- Pienas (nesveiki arba nugriebti): baltymai, kalcis, vitaminas D, vitaminas B12, fosforas ir kalis.
- Kiaušinis (virti arba kepti): baltymai, sveikieji riebalai, cholinas, vitaminas B12, vitaminas D, selenas ir geležis.
- Kopūstas (troškinti arba žali): vitaminas A, vitaminas C, vitaminas K, kalcis, geležis, magnis ir skaidulos.
- Vištiena (virti arba kepti ant grotelių): baltymai, B grupės vitaminai (ypač B3 ir B6), fosforas ir selenas.
- Bananas: angliavandeniai, skaidulos, vitaminas C, vitaminas B6, kalis ir manganas.
- Morkos (žalias arba virti): vitaminas A, vitaminas K, vitaminas B6, kalis ir skaidulos.
Stebėjimas: Į augaliniai pluoštai tradiciškai nelaikoma maistine medžiaga nes žmogaus organizmas jų nesuvirškina. Nepaisant to, kartu su vandens vartojimu, jie atlieka svarbų vaidmenį palaikant tinkamą žarnyno veiklą ir dažniausiai yra mitybos lentelėse.
Šaltiniai
ALBERTS, B ir kt. Ląstelių molekulinė biologija. 6 leid. Niujorkas: Garland Science, Taylor and Francis Group, 2015 m. 1464 p.
CHEN, Y. ir kt. Maistinių medžiagų ir medžiagų apykaitos svarba žmogaus sveikatai. Yale J Biol Med. 2018. 91(2): 95–103.
JUNGTINĖS VALSTIJOS ŽEMĖS ŪKIO DEPARTAMENTAS (USDA). „FoodData“ centras. Į: USDA. Galima įsigyti: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients.
MORRIS, A.L. & MOHIUDDIN, S.S. Biochemija, maistinės medžiagos. Į:StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing. 2023. Galima įsigyti: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK554545/.
SAO PAULO UNIVERSITETAS (USP) IR MAISTO TYRIMŲ CENTRAS (FORC). Brazilijos maisto sudėties lentelė (TBCA). 7.2 versija. Galima įsigyti: http://www.fcf.usp.br/tbca.
