Valgyk, valgyk, valgyk! Ar yra kažkas geresnio už tai? Įprotis valgyti ne tik suteikia sotumo, bet ir leidžia pajusti naujus skonius ir juo labiau pažinti pačią žmonių tapatybę.
Tautos tapatybę sudaro du svarbūs elementai – kalba ir maisto kultūra. Visų pirma, tai atneša svarbius žymenis, pavyzdžiui, naudojamų ingredientų tipus, simbolinius patiekalus ir netgi socialinę tų, kurie juos vartojo per visą istoriją, padėtį.
Žiūrėti daugiau
Kavos tirščiais atkimškite virtuvės kanalizaciją; žinoti kaip
Astrologija ir genialumas: TAI yra 4 ryškiausi ženklai…
Nenuostabu, kad UNESCO tipiškus patiekalus paskelbė nematerialiu žmonių paveldu! Norite pavyzdžių? Mūsų virtuvė tokia turtinga ir įvairi! Arba Viduržemio jūros regiono maistas su įvairiais ingredientais ir poveikiu. Dar daugiau – ispaniškoji, pasižyminti įspūdingais skoniais ir itin įvairiais elementais!
Kalbant apie tai, kaip sužinoti daugiau apie ispanų virtuvė, jam būdingi patiekalai, regionų skirtumai ir dažniausiai naudojami daiktai?
Įtaka ispanų virtuvei
Ispanija yra nepaprastai įvairi šalis ir, kaip ir dauguma Europos tautų, turi šimtmečių istoriją. Per daugelį metų teritorijoje gyveno įvairios tautos, kurios, be abejo, atsinešė ir paliko šiek tiek savo papročių ir kultūros.
Pavyzdžiui, graikai pristatė alyvuoges ir alyvuogių aliejų. Arabai ir maurai prisidėjo prie ryžių, riešutų, vaisių ir prieskonių (cinamono, muskato riešuto ir šafrano). Todėl galima teigti, kad įvairi ispanų virtuvė atspindi šalies istoriją ir įvairių kultūrų patiriamą įtaką.
Brazilai apskritai mėgsta ispanišką maistą ir žinote kodėl? Kaip ir mes, ispanai mėgsta paįvairinti savo patiekalus, todėl virtuvė gali skirtis priklausomai nuo lankomo regiono. Nepaisant to, kai kurie metodai ir ingredientai yra įprasti visiems, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, česnako, svogūnų ir duonos kaip garnyro naudojimas.
Įprotis troškinti maistą ir valgyti salotas vasarą taip pat yra kažkas, ką galima pastebėti visoje Ispanijoje. O ir jamonas, garsusis ispaniškas kumpis, yra tas „juokdaris“ ingredientas daugelyje receptų.
Įvairūs Ispanijos regionai
Be kaimyninių šalių įtakos, ispanų virtuvė pasižymi ir skirtumais tarp regionų. Taigi, norėdami susipažinti su visoje šalyje randamais pavadinimais ir patiekalais, sužinokite, kas tai yra:
- Galisija, Astūrija ir Kantabrija, Baskų kraštas, Navara, Andalūzija, Kanarų salos, Aragonas, Kastilija ir Leonas, Balearų salos, Kastilija la Manča, La Rioja, Mursija, Estremadura, Katalonija, Valensija ir Madridas
pagrindiniai ispaniški ingredientai
Dažniausi ispaniškų patiekalų ingredientai yra alyvuogių aliejus, česnakai ir svogūnai, taip pat duona, sangrija, alus ir vynas. Ant ispaniškų stalų dažniausiai netrūksta jūros gėrybių, chorizo (paruošta su mėsa ir riebalais), jamón serrano, sofrito (troškinta su svogūnais ir pomidorais) ir sūrių.
Pagrindiniai ispaniški pikantiški patiekalai
1. ispaniška paella
Tai neabejotinai vienas geriausiai žinomų patiekalų Ispanijoje. Paelją sukūrė Valensijos valstiečiai, kurie išeidavo į darbą su maistu, kuris juos išlaikydavo visą dieną. Jie sumaišė ryžius, aliejų ir druską su rastais likučiais, daržovėmis ir žvėriena, viską paruošdami apvaliame puode su rankenomis, vadinamame... palla.
Jo pagrindinės sudedamosios dalys išlieka tos pačios, tik pridedamas šafranas, tačiau dėl termino populiarinimo atsirado kitų elementų, tokių kaip krevetės, kalmarai, aštuonkojai ir midijos. Pamažu tipiškas Valensijos patiekalas įgijo teritoriją ir pasiekė pakrantę, išplito visoje šalyje.
2. ispanų tapas
Jūs, be abejo, girdėjote apie ispaniškas tapas! Labai paprastas receptas staiga įgijo savo gyvenimą dėl skirtingose Ispanijos vietose aptinkamų variantų. Ir ar žinote, kaip jie atsirado? Legenda pasakoja, kad į barus susirinkę jaunieji ispanai juos erzino ant jų akinių įsitaisę uodai.
Todėl juos „uždengdavo“ skrebučiais. Tačiau kažkam kilo puiki idėja bandeles apibarstyti sūriu ir kitais skanumynais. Taip gimė garsiausias Ispanijos akompanimentas. Yra sakančių, kad tapas iš tikrųjų atsirado valdant Alfonsui X, El Sabio.
Sakoma, kad jam buvo rekomenduota išsigydyti ligą išgeriant kelias taures vyno. Kad sušvelnintų alkoholio poveikį, jis tarp gurkšnių valgydavo nedidelius maisto gabalėlius. Kita teorija teigia, kad daugybė nelaimingų atsitikimų, kuriuos sukėlė neblaivūs vežimėliai, privertė smuklininkus patiekti aperityvus su vynu ar alumi.
Tačiau jie atkeliavo ant lėkštės, padėtos virš stiklinės, ir klientai galėjo atsigerti tik suvalgę užkandžių. Bet kokiu atveju, kad ir kokia būtų jo kilmė, net negalvokite apie ką nors be gero „tapa“ šalia! Labiausiai paplitę yra patatas bravas, kalmarai, kumpis, krevetės ir sūris.
3. Stūmoklis
Paprastas ir skanus patiekalas pisto ruošiamas pagal regioną, taip pat ir metų laiką. Taip yra todėl, kad jūsų recepte reikia kelių keptų daržovių ir kepto kiaušinio. Taip paprasta!
4. Galicijos aštuonkojis
Galisijos aštuonkojis yra paprastas receptas, kilęs iš Galisijos regiono, todėl randamas gatvių turguose. Patiekiamas ant medinės lėkštės, aštuonkojis iškepamas visas, o paskui supjaustomas griežinėliais, apibarstomas druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
5. Madrileño troškinys
Kaip rodo pavadinimas, cocido madrileño yra vienas populiariausių patiekalų Ispanijos sostinėje Madride. Pagrindinis recepto ingredientas yra avinžirniai, tačiau patiekalas labai sotus, jame yra mangoldų, vištienos, dešros, bulvių, kopūstų, šparaginių pupelių, sultinio ir kitų dalykų.
6. Rodyklės a la Plancha su Jamonu
Jamón, kaip jau minėjome, yra vienas iš labiausiai vartojamų prieskonių Ispanijoje. Setas a la plancha yra savotiškas užkandis, kuriame yra ant grotelių kepti grybai, alyvuogių aliejus ir kumpis.
7. tortilija de patata
Kitas tipiškas ispaniškas patiekalas, kuris turi keletą variantų visame pasaulyje. Tortilla de patata yra labai panaši į mūsų omletą ir yra pagaminta iš… kiaušinių ir bulvių! Tačiau, kaip ir brazilai, ispanai mėgsta išradinėti, o receptas keičiasi priklausomai nuo regiono, kuriame jis ruošiamas. Todėl nenustebkite, jei jūsų užsakyme bus dešra, svogūnai, paprikos ir grybai.
Paprastai bulvės iš anksto kepamos alyvuogių aliejuje, todėl patiekalui suteikiamas ypatingas skonis. O jei esate Madride, paragaukite tortilla brava, kuri įgauna aštrų skonį, nes pridėta paprikos.
8. Cerdo al Ajillo šonkauliai su Patatas
Terminas būdingas Leono ir Astūrijos regionams. Recepte nurodoma, kad kiaulienos šonkaulius reikia sulaužyti į gabalus ir marinuoti baltame vyne, stambioje druskoje ir česnako skiltelėmis. Tada tiesiog kepkite juos geležinėje keptuvėje.
9. Fabada Asturiana
Tipiškas Astūrijos regiono patiekalas dažniausiai valgomas žiemą, nes yra šiek tiek sunkesnis. Paruošimas prasideda dieną prieš tai, kai baltosios pupelės tris valandas verdamos su nesmulkintu svogūnu, alyvuogių aliejumi, šafranu ir paprikomis. Tada tiesiog pridėkite žalią ir rūkytą kiaulieną.
Yra sakančių, kad prie Astūrijos fabados derėtų prie alaus, kiti – su sidru ir, vis dėlto, gero vyno. Faktas yra tas, kad patiekalas yra skanus ir jo negalima neparagauti.
10. gaspacho
Gazpacho yra labai populiarus Ispanijoje, ypač pietuose (Mursijoje, Andalūzijoje ir Valensijoje), ir galiausiai išplito kai kuriuose Portugalijos regionuose. Šalta sriuba ruošiama iš paprastų ingredientų, tokių kaip agurkai, česnakai, pomidorai ir kt. Vėlgi, receptas gali skirtis priklausomai nuo regiono ir turi skirtingus pavadinimus, pvz., Gazpacho iš Andalūzijos, Ekstremaduros arba La Mančos.
11. Mejillon Gallego
Galisijos regione sukurtame patiekale naudojamos midijos, sugautos šiaurinėje Ispanijos pakrantėje. Specialistai komentuoja, kad jie yra vieni geriausių pasaulyje ir rekomenduojama, kad restoranai patiektų juos labai šviežius, kad neprarastų originalaus skonio.
12. Patatas Bravas
Patatas bravas yra ne kas kita, kaip supjaustytos bulvės, kurios yra keptos ir pagardintos aštriu pomidorų padažu. Patiekalas yra vienas iš labiausiai pageidaujamų ispanų barų tapų.
pagrindiniai ispaniški saldumynai
1. Turrón de Alicante
Šio tipiško Alikantės regiono saldumyno skonis mums, brazilams, gerai žinomas. Nugos yra ne kas kita, kaip karamelinė pasta, pagaminta iš kiaušinių baltymų ir žemės riešutų. Jų galite rasti populiariuose festivaliuose ir piligriminėse kelionėse.
2. ryžiai su pienu
Mūsų gerai žinomas ryžių pudingas, pagamintas iš ryžių, virtų vandenyje, piene ir cinamonu.
3. churros
Desertas gimė Iberijos regione ir gaminamas iš aliejuje keptos kvietinių miltų tešlos. Receptas atkeliavo į Pietų Ameriką dėl kolonizacijos, o čia dažniausiai būna įvairių įdarų, tokių kaip dulce de leche ir šokoladas.
4. Magdalena
Tai minkšti kukuliai, paruošti iš kiaušinių, miltų, mielių, cukraus ir sviesto.
5. Polvoronas
Polvorón yra saldus sviestinis sausainis, būdingas Andalūzijos, Sevilijos, Kastilijos ir Leono regionams. Labai vertinamas Kalėdų vakarėliuose, jo receptas yra paprastas iš kvietinių miltų, lukštentų migdolų, rafinuoto cukraus, kiaulienos riebalų ir cinamono. Tačiau yra ir sudėtingesnių preparatų, kuriems reikia vyšnių, šokolado ir tarkuoto kokoso.
6. torrijas
Torrijas yra skirtos šventoms šventėms, kaip prancūziški tostai yra skirti Kalėdoms. Saldainiai atsirado kaip nėščiųjų sveikimui tinkamas maistas, kurio receptas labai paprastas – pasenusios duonos riekelės, apkeptos kiaušiniais, vynu ar pienu ir keptos aliejuje. Jei norite, griežinėlius galite aplieti saldžiu sirupu arba cinamonu.
