Daržovių vartojimas yra vienas iš raktų į sveiką mitybą. Brazilijoje vienas iš maisto gaminimo papročių yra raudonųjų kopūstų virimas. Tačiau norint, kad raudonųjų kopūstų spalva išliktų itin ryški, galima pasitelkti ir kitų nežinomų gudrybių. Žemiau rasite patarimų, kaip išsaugoti raudonųjų kopūstų spalvą.
Skaityti daugiau:Receptai pradedantiesiems virėjams: žinokite, ką pirmiausia išmokti gaminti
Žiūrėti daugiau
Ar pietums ar vakarienei geriau valgyti virtus kiaušinius? Sužinokite čia
Su manimi – niekas negali: susipažink su augalu, galinčiu apsisaugoti nuo piktų akių
Pridėkite rūgštinį elementą
Kopūstai yra purpuriniai dėl molekulės, žinomos kaip antocianinas. Tai ta pati molekulė, esanti mėlynėse, raudoname vaisiuje. Tačiau antocianino pigmentas skirtingai pigmentuoja maistą, priklausomai nuo rūgštingumo lygio.
Kepant kopūstus, ta pati molekulė yra atsakinga už ryškios violetinės maisto spalvos pasikeitimą. Būtent dėl šios priežasties kopūstai kartais pamėlynuoja, kai verdate raudonuosius kopūstus. Tačiau du žudantys patarimai neleidžia tam įvykti.
Viena iš gudrybių, kad raudonieji kopūstai nepamėlynuotų, yra rūgštingumo lygio kontrolė gaminant maistą. Taigi, naudojant rūgštų skystį, pavyzdžiui, citrinos sultis, kopūstų rūgštingumas padidėja.
Kadangi dauguma namuose esančio vandens yra neutralus, jo vidutinis pH yra 7, maisto troškinimas tik vandenyje sumažina rūgštingumą. Taigi, maiste esančios rūgšties subalansavimas yra būdas išsaugoti kopūstų spalvą.
Kuo daugiau rūgšties bus įdėta į preparatą, tuo intensyvesnė bus kopūstų spalva, su tuo galima pasiekti rausvų ar rausvų atspalvių.
Virtuvėje naudokite gerus įrankius
Viena iš gero maisto paslapčių – gerų keptuvių ir įvairių įrankių naudojimas virtuvėje. Dėl šios priežasties, pjaustant kopūstus, pravartu rinktis nerūdijančio plieno peiliukus.
Nunešant į laužą, galioja ta pati mintis. Virėjai, profesionalūs ar ne, turėtų rinktis nereaguojančias keptuves, kurios yra emaliuotos ketaus ir nerūdijančio plieno.
Jei neturite keptuvės, pagamintos iš vienos iš šių medžiagų, jei kopūstų spalva pasikeitė verdant, vis tiek galima pakoreguoti rūgštingumą ir išgelbėti raudonojo kopūsto spalvą. Vėlgi, geros citrinų sultys yra puiki alternatyva.
