Vienas iš pirmųjų žmonijos sukurtų maisto produktų,duonajį šimtmečius vartojo dauguma tautų ir civilizacijų per amžius. Tačiau šiuolaikinė duona labai skiriasi nuo anksčiau gamintos duonos.
Pjaustytoje duonoje paprastai yra didesnis ingredientų kiekis nei duona natūra, kurią vartojo mūsų protėviai, todėl ji buvo klasifikuojama kaip maistas itin apdorotas.
Žiūrėti daugiau
Ar pietums ar vakarienei geriau valgyti virtus kiaušinius? Sužinokite čia
Košės „galios“: sužinokite apie avižų naudą…
Tačiau terminas „ultra apdorotas“ nereiškia, kad jis kenkia mūsų sveikatai. Taip yra todėl, kad šiuo metu yra keli apibrėžimai, apibūdinantys itin perdirbtą maistą.
Tarp šių klasifikacijų yra Naujoji klasifikacija, kurią sukūrė San Paulo universiteto Brazilijoje mokslininkai. Suskirstyta į keturias grupes, ši klasifikacija šiandien yra viena dažniausiai naudojamų. Suprask daugiau apie tai!
Naujos klasifikavimo kategorijos
Pirmajai grupei priskiriami nerafinuoti arba minimaliai perdirbti maisto produktai, tokie kaip daržovės ir mėsa be priedų. Antroji grupė apima kulinarinius ingredientus, kurie gaunami iš natūralių šaltinių, tačiau buvo sumalti arba perdirbti, kad būtų lengviau paruošti ar valgyti, kaip tai daroma su kvietiniais miltais.
Trečioji grupė apima perdirbtus maisto produktus, kurie gaminami derinant ingredientus, įskaitant riebalus, cukrų ir druską. Tokių maisto produktų pavyzdžiai yra naminė arba kepinių duona.
Galiausiai, ketvirtoje grupėje turime itin perdirbtų maisto produktų, kurie gaminami pramoniniu būdu gamyklose ir kuriuose yra ingredientų, kurie paprastai nenaudojami namuose, pavyzdžiui, emulsikliai ir papildymai.
Kadangi dauguma pjaustytų duonos gaminių gaminama naudojant Chorleywood procesą, techniškai ji patenka į itin perdirbtų maisto produktų kategoriją. Chorleywood procesas buvo sukurtas septintajame dešimtmetyje, kad būtų galima greičiau ir dideliu mastu gaminti duoną.
Šis procesas apima greitesnį maišymą ir didesnį mielių kiekį, taip pat kietųjų riebalų, emulsiklių ir askorbo rūgšties (vitamino C) pridėjimą.
Nors duonos gamybos pramoniniu mastu procesas leido pagaminti pigesnį produktą, didėja susirūpinimas dėl jo maistinės kokybės.
Šiuos rūpesčius ypač skatina daugybė įrodymų, rodančių ryšį tarp šių maisto produktų ir sveikatos problemų. sveikatapvz., širdies liga, 2 tipo diabetas ir tam tikros vėžio rūšys.
Kita vertus, mokslininkai vis dar nėra tokie tikri, kad suvartojamas itin perdirbtas maistas tiesiogiai atsakingas už šias sveikatos sąlygas, nei dėl to, ar kaltos tam tikros šių maisto produktų sudedamosios dalys.
Kas yra Nova klasifikacija?
Norint paaiškinti šiuos klausimus, mokslo bendruomenėje kyla prieštaravimų dėl Nauja klasifikacija, kurioje pateikiami labai „supaprastinti“ tam tikrų maisto produktų apibrėžimai – duona vienas iš jų.
Prekybos centrų duonos sudėtyje yra emulsiklių, kurie buvo susiję su sveikatos problemomis, įskaitant galimą padidėjusią tam tikrų vėžio rūšių riziką.
Nepaisant to, svarbu pabrėžti, kad paprastai naudojami emulsikliai nėra kaip mono- arba digliceridinės riebalų rūgštys, kurios nėra susijusios su ligomis.
Be to, yra žinoma, kad per ilgus fermentacijos procesus, naudojamus kepiniuose Tradiciškai į šiuos emulsiklius panašius junginius natūraliai gamina mielės ir bakterijos.
Šie emulsikliai naudojami duonos tekstūrai pagerinti ir kartu su kietaisiais riebalais (pvz., aliejumi) padeda pailginti jos galiojimo laiką.
Galbūt vienas iš labiausiai kenksmingų duonos gaminimo komponentų yra druskos kiekis, kuris iš esmės naudojamas norint kontroliuoti kilimą ir suteikti vienodai duonos tekstūrą.
Tačiau pridedamas šio elemento kiekis gali labai skirtis tarp prekių ženklų, o lygiai gali skirtis nuo vieno arbatinio šaukštelio iki keturių arbatinių šaukštelių viename kepalėje (rekomenduojama, kad druskos kiekis būtų mažesnis nei 0,7 g 100 g (arba 0,3 g natrio) 100 g).
Tyrimo duomenimis, cukrus, kuris taip pat dažnai siejamas su sveikatos problemomis, į duoną neįeina nerimą keliančiu greičiu.
Kiti svarstymai apie itin apdorotą duoną
Tikėtina, kad itin apdorotos duonos gamybos būdas nėra tokia didelė mūsų sveikatos problema, kaip daugelis mano.
Tačiau svarbu pažymėti, kad kai kuriose duonos gaminiuose gali būti daug druskos, o tai gali kelti nerimą. Nustatant informacijos apie maistingumą perteklių taip pat reikėtų atsižvelgti net į pilno grūdo ar kelių grūdų duoną.
Duona, pagaminta mažesnėse produkcijose, pavyzdžiui, prekybos centruose, dažniausiai atitinka namines linijas, nors tikroji informacija apie maistingumą, pvz., gamyboje naudojamos mielės, nėra žinoma.
Teisiškai pripažinto tešlos duonos apibrėžimo nebuvimas yra problema, nes kai kuriose šalyse joje gali būti tik miltų, vandens ir druskos, o kitose. mielės ir kiti priedai. Taigi, jei ieškote autentiškos duonos su raugu, įsitikinkite, kad joje yra tik miltų, vandens ir druskos.
Bet kokiu atveju, patarimas duonos mėgėjams: priimdami sprendimus dėl maisto neatsižvelkite į tai tik duonos rūšį, bet ir garnyrus bei įdarus, kad būtų užtikrinta subalansuota mityba ir sveikas.
