Tai praktiškai neišvengiama: kalbant apie kepsninę, pavadinimas „picanha“ atsiranda beveik automatiškai.
Tačiau ne paslaptis, kad pastaraisiais metais šio kilnaus mėsos gabalo kaina labai išaugo, todėl dauguma žmonių jį renkasi.
Žiūrėti daugiau
Ar pietums ar vakarienei geriau valgyti virtus kiaušinius? Sužinokite čia
Su manimi – niekas negali: susipažink su augalu, galinčiu apsisaugoti nuo piktų akių
Laimei, yra ir kitų kilnių ir kokybiškų gabalų, kuriuos galima naudoti vietoj picanha bet kurioje kepsninėje.
Šie variantai yra pigesni nei nugarinės kepsnys, o jų skonis prilygsta garsiajam gabalėliui. Pasiruošę su jais susitikti? Tada skaitykite toliau!
1. platus
Ancho, taip pat žinomas kaip ribeye, yra mėsos dalis, pašalinta iš nugarinės kepsnio priekio. Pagrindinės jo savybės yra didelis marmuriškumas ir didelis išorinių riebalų kiekis.
Dėl šių savybių ančiukas tampa minkštas ir skanus, puikiai tinkantis kepsniams. Geriausias būdas paruošti šį gabalą yra kepti ant grotelių ant vidutinės arba stiprios ugnies, leidžiant riebalams išsilydyti, kad būtų užtikrintas sultingumas ir skonis.
2. šoninis kepsnys
Antroji mūsų indikacija tiems, kurie nori pakeisti viršutinį nugarinės kepsnį, yra šoninis kepsnys, kurio pagrindinės savybės yra švelnumas ir stiprus skonis.
Šoninis kepsnys, kilęs iš jaučio užpakalinės dalies, taip pat yra sultingos tekstūros ir marmuro.
Šį išpjovą galima patiekti plonais griežinėliais ir juostelėmis, taip pat stambesniais gabalėliais – tai leidžia tiksliau ragauti.
3. Plokščias geležies kepsnys
Taip pat vadinamas pečių kepsnys arba „pečių kepsnys“, plokščias geležies kepsnys yra gabalas, gautas iš jaučio priekinės dalies, esančios arti pečių srities.
Kaip ir kitos aukščiau išvardytos parinktys, šis kirpimo variantas yra minkštos, skanios tekstūros ir gausaus marmuro, o tai pateisina išskirtinę tekstūrą ir skonį.
Norėdami paruošti plokščią geležies kepsnį ant kepsninės, turite kepti jį aukštoje temperatūroje. Taigi išorėje susidarys traški plutelė, o pjūvio vidus bus sultingos ir švelnios tekstūros.
4. Rump
„Rump“ yra labai populiarus braziliškų kepsnių pjūvis ir gali būti suskirstytas į įpjovas, tokias kaip krūtinė ir picanha.
Riebalų mėsa yra minkšta, liesa ir labai būdingo skonio. Idealiai tinka kepti ant grotelių, skrudinti ar virti, snapas yra skanus ir pigesnis pasirinkimas nei nugarinės kepsnys.
5. zylė
Norėdami užbaigti patarimų sąrašą auksiniu raktu, turime labai gerai žinomą kirpimą, kurį taip pat mėgsta dauguma kepsninių šefų: krūtinė, kuri yra kilni stuburo dalis.
Šis gabalas yra nepaprastai skanus, jame yra riebalų sluoksnis, kuris išlaiko sultingą ir drėgną viso paruošimo proceso metu.
Šis mėsos variantas yra universalus, jį galima kepti visą arba supjaustyti griežinėliais, o skrudinta keptuvėje įgauna skanų skonį. vidutinė ir aukšta temperatūra, todėl susidaro auksinė, traški plutelė, panaši į tą, kuri matoma ant plokščio geležies Kepsnys.
Kiti patarimai, kaip sėkmingai kepti kepsninę
Dabar, kai žinote bent keturias mėsos gabalų rūšis, kurias galima naudoti vietoj nugarinės kepsnio, taip pat turėtumėte žinoti, kaip pagyvinti savo kepsninę be mėsos.
Na, o visų pirma daugiau dėmesio skirkite mėsos garnyrams, tokiems kaip farofa, ryžiai, vinigretas, vaisiai ir kt. Jie dar labiau paryškins pasirinktų gabalų skonį!
Taip pat susirūpinkite dėl gėrimų, atnešdami skanių ir visada šaltų patiekalų. Galiausiai, vieta, kurioje vyks kepsninė, turi būti gerai sutvarkyta, švari ir jauki, kad vakarėlyje būtų jauki atmosfera.
Dabar tiesiog padėkite rankas į darbą ir pasigaminkite gerą „kepsnį“!
Baigė istorijos ir žmogiškųjų išteklių technologijų studijas. Aistringas rašymas, šiandien jis gyvena svajone tapti profesionaliu interneto turinio rašytoju, rašydamas straipsnius skirtingomis nišomis ir skirtingais formatais.
