Kai kuriems žmonėms gali kilti abejonių, kaip naudoti druską gardinant mėsą ant grotelių. Yra sakančių, kad druskos reikia berti prieš ruošiant, kiti gali pasakyti, kad galima berti tik ruošimo pabaigoje, bet koks būdas pasiteisins? Tada peržiūrėkite patarimus, kaip tinkamai pagardinti mėsą.
Geriausias būdas pagardinti mėsą kepsninei
Žiūrėti daugiau
Ar pietums ar vakarienei geriau valgyti virtus kiaušinius? Sužinokite čia
Su manimi – niekas negali: susipažink su augalu, galinčiu apsisaugoti nuo piktų akių
Klausimas, kada sūdyti mėsą, dalija nuomones. Yra šefų, besispecializuojančių kepsninėje, kurie gina antrąjį variantą – mėsą sūdyti tik ruošimo pabaigoje.
Pavyzdžiui, į klausimą, ar būtina mėsą pasūdyti prieš kepsnį, virtuvės šefas Alê Flitas, vadovaujantis BBQ įmonės namams San Paule, atsakė „ne“.
Be to, Alê Santilli, verslininkas, dirbantis su kepsninėmis Italija, sakė: „Druskos reikia dėti, kai mėsa bus paruošta, nes ji labai greitai susigers“.
Tačiau jei vis tiek mieliau mėsą pasūdote prieš gamindami, „Montana Grill“ pataria to nedaryti per daug iš anksto. Jis sako: „Pagardinkite mėsą, kai kepsninė įkaista. Kuo ilgiau mėsa „ilsisi“ prieš kepdama, tuo daugiau druskos ji sugers“.
Kokią druską naudoti kepsninėje?
Kai galvojame apie druską kepsnių mėsai pagardinti, iš karto galvojame apie stambią druską. Montana Grill sako, kad ant mėsos galite dėti tiek druskos, kiek norite, nes kai ji pasiekia vidutiniškai retas taškas, tiesiog pašalinkite perteklių nuo viršaus, o likusi druska ištirps ir prasiskverbs į mėsa.
„BBQ Company House“ virtuvės šefas yra Maldono jūros druskos gerbėjas. Tai angliškos kilmės druska, pateikiama traškučiuose ir padedanti sustiprinti maisto skonį.
Alê Santilli lažinasi, kad dalinsis druska, kuri yra Argentinoje plačiai naudojama druska, kuri, anot Santilli, turi vidutinio dydžio granules, tarp stambios ir smulkios druskos.
Santilli taip pat kalba apie tai, kas mieliau naudoja rožinę druską ant grotelių keptai mėsai pagardinti. Jis sako:
„Yra žmonių, kurie teigia, kad ši druska dar labiau pagerina mėsos skonį dėl joje esančių mineralinių druskų, kurios rožinis dažymas. Tačiau jo skirtumas nuo kitų yra labai subtilus. Tačiau verta būti atsargiam, nes rožinė druska silpnesnė, neturi tokios sūdančios galios kaip kitos“.