Jaéno universiteto (Ispanija) mokslininkai atliko tyrimą, siekdami sukurti gerą kepimo aliejaus kokybės vertinimo metodą.
Šiuo atveju mokslininkai sukūrė būdą, kaip analizuoti produktą pagal cheminius ir jutimo parametrus.
Žiūrėti daugiau
Su manimi – niekas negali: susipažink su augalu, galinčiu apsisaugoti nuo piktų akių
Košės „galios“: sužinokite apie avižų naudą…
Taip pat žiūrėkite: Gaucho alyvuogių aliejus gavo pasaulinį apdovanojimą kaip vienas geriausių pasaulyje
Tyrimas buvo paskelbtas žurnale „Food Chamistry“ ir buvo pagrįstas 53 alyvuogių aliejaus mėginiais iš kelių skirtingų šalių ir regionų. Pasiektas rezultatas mokslininkų buvo įvertintas kaip stebinantis.
Ką parodė alyvuogių aliejaus kokybės tyrimas?
Visų pirma, geras alyvuogių aliejus yra tas, kuriame yra daug fenolio junginių. Tai reiškia, kad gaminyje turi būti didelė antioksidantų koncentracija, nes jie saugo aliejų nuo oksidacijos.
Be to, šios rūšies medžiagos harmoningai veikia su kūnu, teikdamos naudos.
Tyrimai taip pat parodė, kad geriausiuose aliejuose turi būti mažai laisvųjų riebalų rūgščių. Priešingai, būtina turėti didelę eleino rūgšties dalį, kuri padeda sumažinti
cholesterolio ir kraujospūdį.Ženklai, kuriuos galima pastebėti
Tačiau ne tik plika akimi „nematomos“ cheminės savybės priskiria gerą alyvuogių aliejų. Kokybiški produktai turi turėti vaisių aromatą, kuris gali skirtis priklausomai nuo brandinimo laipsnio.
Tuo tarpu, kalbant apie skonį, svarbu, kad čia puikiai sugyventų kartaus, aštraus ir saldžios natos.
Pastebėti, kad jaučiamas pelėsis, apkartęs ar acto skonis, yra labai blogas ženklas. Šios savybės rodo, kad tai žemos kokybės aliejus.
Kalbant apie spalvą, idealu yra tai, kad ji skiriasi nuo žalios ir geltonos. Tačiau svarbu pažymėti, kad spalva gali būti labai skirtinga, nes tai priklauso nuo naudojamų alyvuogių rūšies.
Pagal tekstūrą alyvuogių aliejus turi turėti a gomurį skystas ir nešvarus, sukeliantis malonumą liečiant liežuvį. Tai reiškia, kad neturėtumėte jausti riebumo pojūčio burnoje.
Iš kur geriausias alyvuogių aliejus?
Galiausiai, tyrimas supranta, kad geriausi alyvuogių aliejai dažniausiai yra ispaniški, ypač iš Andalūzijos regiono. Tačiau Portugalija, Italija ir Graikija taip pat turi puikių galimybių.
Pietų Amerikos šalys paliko šiek tiek norimų rezultatų atliekant testą, skirtą nustatyti, koks turėtų būti geras alyvuogių aliejus.