susidoroti su dirbtinių sulčių chemija apie tai kalbama visos medžiagos kurie yra jo sudėties dalis, taip pat kiekvieno iš jų veikimo specifikacija formuojant šį pramoninį produktą, kurį taip vartoja gyventojai. Turime lengvą prieigą prie įvairių prekių ženklų ir skonių dirbtinių sulčių rinkoje. Yra daug žmonių, kurie kasdien vartoja tokio tipo produktą, labai gerai nežinodami jo gamyboje naudojamų komponentų.
Tarsi tai dirbtinis produktas, jame mažiausiai randama pats vaisius. tokios sultys tai tik mišinys cukrų, dažiklių ir konservantų be jokios maistinės vertės. Deja, daugiau nei 70% jo kiekio sudaro cukrus. Tačiau šiame tekste mes koncentruosimės ne į miltelių sulčių maistinę prigimtį, o į jas cheminė sudėtis.
Be visų svarbių kiekvieno dirbtinių sulčių komponento funkcijų, šiame tekste turėsime prieigą prie jų struktūrinių formulių. Pagrindiniai komponentai, kurie gali būti dirbtinių miltelių sulčių sudėties dalis, yra šie:
a) antioksidantai
Antioksidantai yra cheminės medžiagos, kurios
atidėti oksidacinių pokyčių atsiradimą maiste. Oksidacinių pokyčių pavyzdžiai yra spalvos pasikeitimas, gedimas ir apkartimas.Askorbo rūgštis arba vitaminas C
Askorbo rūgšties cheminė struktūra
Askorbo rūgštis, populiariai žinoma kaip vitamino C, yra ilgos grandinės organinis junginys ir turi šias organines funkcijas: enol, alkoholis ir esteris.
Tokoferolis arba vitaminas E
Cheminė tokoferolio struktūra
Tokoferolis, liaudiškai žinomas kaip vitaminas E, yra ilgos grandinės organinis junginys ir turi šias organines funkcijas: fenolis ir eteris.
b) Kvapiosios medžiagos
Kvapiosios medžiagos yra cheminės medžiagos, kurios gali būti natūralios arba dirbtinės. Jie naudojami sulčių milteliuose suteikia būdingą kvapą ir skonį konkretaus vaisiaus. Dirbtiniai dažniausiai naudojami dėl mažų gamybos sąnaudų.
Apskritai daugelis kvapiųjų medžiagų yra esteriai, gauti iš cheminė esterinimo reakcija tarp karboksirūgšties ir alkoholio. Kai kurie pavyzdžiai:
Etilo butanoatas
Cheminė etilo nutanoato struktūra
Tai esteris, kuris imituoja ananasų skonį ir kvapą. Jis atsiranda dėl esterifikavimo reakcijos tarp butano rūgšties ir etanolio.
oktilo acetatas
Cheminė oktilo acetato struktūra
Tai esteris, kuris imituoja apelsinų skonį ir kvapą. Jis atsiranda dėl esterinimo reakcijos tarp etano rūgšties ir oktan-1-olio.
izobutilo etanoatas
Izobutilo etanolato cheminė struktūra
Tai esteris, kuris imituoja braškių skonį ir kvapą. Jis atsiranda dėl esterinimo reakcijos tarp etano rūgšties ir 2-metil-propan-1-olio.
c) pH reguliatorius
Tai medžiagos, dedamos į dirbtines sultis, kad būtų išvengta didelių produkto pH svyravimų prieš ir po paruošimo.
fumaro rūgštis
Fumaro rūgšties cheminė struktūra
Fumaro rūgštis yra ilgos grandinės organinis junginys, o jo organinė funkcija yra karboksirūgštis.
Citrinos rūgštis
Citrinų rūgšties cheminė struktūra
Citrinų rūgštis, ilgos grandinės organinis junginys, turi šias organines funkcijas: karboksirūgštį ir alkoholį.
Kalio citratas
Kalio citrato cheminė struktūra
Kalio citratas, ilgos grandinės organinis junginys, turi šias organines funkcijas: kalio druską, karboksirūgštį ir alkoholį.
Natrio citratas
Natrio citrato cheminė struktūra
Natrio citratas, ilgos grandinės organinis junginys, turi šias organines funkcijas: karboksirūgšties natrio druską ir alkoholį.
d) saldikliai (saldikliai)
Tai natūralios arba dirbtinės medžiagos, skirtos tam tikram maistui pasaldinti.
Acesulfamo kalis
Acesulfamo kalio cheminė struktūra
Kalio acesulfamas, ilgos grandinės organinis junginys, turi šias organines funkcijas: amidas su kaliu ir sulfoetoksi.
Kristalinis cukrus
Cheminė sacharozės struktūra
Kristalinis cukrus, žinomas kaip sacharozė, ilgos grandinės organinis junginys, atlieka šias organines funkcijas: alkoholį ir eterį. Tai vienintelis saldiklis natūralios kilmės sulčių milteliuose.
aspartamas
Aspartamo cheminė struktūra
Aspartamas, ilgos grandinės organinis junginys, turi šias organines funkcijas: karboksirūgštį, esterią, amidą ir aminą.
Natrio ciklamatas
Natrio ciklamato cheminė struktūra
Nesustok dabar... Po reklamos yra daugiau ;)
Natrio ciklamatas, ilgos grandinės organinis junginys, turi šias organines funkcijas: aminą ir natrio sulfido druską.
maltodekstrinas
Maltodekstrinas, ilgos grandinės organinis junginys, turi šias organines funkcijas: alkoholio ir eterio. Tai pamažu organizmo pasisavinamas saldiklis, suteikiantis laipsnišką energiją.
Cheminė maltodekstrino struktūra
Natrio sacharinas
Cheminė natrio sacharino struktūra
Natrio sacharinas, ilgos grandinės organinis junginys, atlieka šias organines funkcijas: natrio amido ir sieros dioksido.
e) Drėkinančios ir drėkinančios medžiagos
Drėgmę išlaikančios medžiagos yra medžiagos, naudojamos sulčių milteliuose, siekiant palengvinti produkto ištirpimą vandenyje. Be to, jie atlieka svarbią funkciją kontroliuoti mikrobų buvimą ir vystymąsi produkte.
Kita vertus, drėgmę stabdančios medžiagos yra medžiagos, dedamos į sulčių miltelius, kad jos nesugertų ore esančios drėgmės ir išlaikytų sausą išvaizdą, prie kurios esame įpratę taisyti. Jei jis sugertų drėgmę iš oro, susidarytų dalelių, sudarančių produktą, grupė.
trikalcio fosfatas
Jo cheminė formulė yra Ca3(DULKĖS4)2. Tai joninių savybių medžiaga, nes jos sudėtyje yra metalo. Jo funkcija dirbtinių sulčių sudėtyje yra drėgmę išlaikanti medžiaga, nes padeda išvengti oksidacinio apkartimo, ty pagerina galutinį produkto skonį.
Silicio dioksidas
Jo cheminė formulė yra SiO2. Tai joninis oksidas, nes jo sudėtyje yra metalo. Jo funkcija – sumažinti dirbtinių sulčių higroskopiškumą (sugerti drėgmę iš oro). Be to, tai yra papildomo silicio šaltinis, nes silicis vaidina svarbų vaidmenį kaulų vystymuisi.
Natrio dioktilsulfosukcinatas
Natrio dioktilo sulfosukcinato cheminė struktūra
Natrio dioktilsulfosukcinatas, ilgos grandinės organinis junginys, turi šias organines funkcijas: esterio ir sieros natrio druskos. Jis turi savybę veikti kaip drėkiklis, emulsiklis (palengvina medžiagos dispersiją) ir dispergentas (padeda ištirpinti produktą vandenyje).
f) Tirštikliai – stabilizatoriai
Tirštiklis yra cheminė medžiaga, kurios funkcija yra padidinti apdoroto maisto klampumą, tekstūrą ir konsistenciją. Stabilizatorius – tai medžiaga, kuri dedama į perdirbtą maistą, siekiant išlaikyti fizines produkto savybes.
arabų guma
Tai natūrali derva, tiksliau polisacharido (95%), glikoproteino, polifenolių ir mineralų (magnio, kalio, kalcio ir natrio), kurių cheminė sudėtis turi daugybę monosacharidų, tokių kaip D-galaktozė, L-arabinozė, L-ramnozė ir rūgštis D-gliukurono.
Arabikos galaktozės dervos struktūros vaizdavimas
Juodos kiaušinio formos struktūros gali būti galaktozės, arabinozės, ramnozės, gliukurono rūgšties vienetų arba metilgliukurono rūgšties grandinės.
ksantano derva
Tai heteropolisacharidas, gaunamas fermentuojant Xanthomonas campestris bakterijas. Jame yra pagrindinė grandinė su gliukozės vienetais, susietais su trigliceridų šakomis. Tai polisacharidas, kurio struktūrinė formulė yra C35H49O29.
Natrio karboksimetilceliuliozė
Karboksimetilceliuliozės cheminė struktūra
Natrio karboksimetilceliuliozė yra polimeras, gautas iš celiuliozės ir susidaro celiuliozei reaguojant su acto rūgštimi šarminėje terpėje, vėliau susiejant su natrio katijonais.
d) Kiti priedai
Natrio chloridas
Jo cheminė formulė yra NaCl, a joninis junginys. Jo funkcija dirbtinių sulčių sudėtyje yra padėti išsaugoti produktą.
Debesuota
Medžiaga, turinti drumstumo funkciją, naudojama dirbtinėse sultyse, kad padėtų drumstumui (sumažinti skaidrumą). Drumstumo pavyzdys yra TiO2 (titano dioksidas), joninis oksidas.
Retinolis
Cheminė retinolio struktūra
Retinolis yra vitaminas A, ilgos grandinės organinis junginys, turintis alkoholio funkcinę grupę. Jis naudojamas dirbtinių sulčių sudėtyje, kad padėtų pakeisti vitaminą A organizme.
kalcio laktatas
Kalcio laktato cheminė struktūra
Natrio laktatas yra organinis junginys, kurio struktūra atlieka dvi skirtingas organines funkcijas: alkoholio funkciją ir karboksirūgšties druskos funkciją. Tai yra sulčių miltelių sudėties dalis, nes veikia kaip antioksidantas ir stabilizatorius.
Kalio fosfatas
Jo cheminė formulė yra K3DULKĖS4 ir tai yra joninis junginys. Jo funkcija dirbtinių sulčių sudėtyje yra stabilizatoriaus funkcija, nes padeda išlaikyti fizines sulčių savybes. maistas, išlaikant produktų homogeniškumą ir neleidžiant atsiskirti įvairioms sudedamosioms dalims, su kuriomis jis susideda formulę.
Kalio chloridas
Jo cheminė formulė yra KCl. Tai joninis junginys, nes turi metalą, susietą su nemetalu. Jo funkcija dirbtinių sulčių sudėtyje yra stabilizatoriaus funkcija, nes išlaiko fizines sulčių savybes maistas, produktų homogeniškumas ir neleidžia atsiskirti įvairioms sudedamosioms dalims, sudarančioms jį formulę.
Aš. Diogo Lopes Dias
