Jei leisime nepasterizuotą pieną pasėdėti keletą minučių, pamatysime, kad ant jo paviršiaus susidaro skirtingos struktūros sluoksnis. Tas sluoksnis yra kremas, kurio vieni nekenčia, o kiti dievina.
Pienas susideda iš daugybės junginių, tokių kaip baltymai, cukrus, mineralinės druskos, tam tikros rūšies vitaminai ir kt. Jo sudėtyje taip pat yra išsklaidytos riebalų rutuliai. Kiekviename mililitre pieno yra apie 15 milijardų šių junginių, kurie yra atsakingi už grietinėlės susidarymą.
Pasterizavus pieną kuriam laikui pailsėjus, riebalų rutuliai pereina į pieno paviršių, todėl gaunama grietinėlė. Taigi galime daryti išvadą, kad grietinėlę iš esmės sudaro riebalai, todėl ji yra būtina, pavyzdžiui, sviesto gamyboje.
Pasterizuotas pienas praeina homogenizacijos procesą, kuris susidaro iš slėgio išleisto pieno per mažas skylutes, sumažinant riebalų rutulių dydį. Dėl šios priežasties kremas nesudaro pasterizuoto pieno.
Įdomybės - Brazilijos mokykla
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm