Pepsinas yra pagrindinis skrandžio gaminamas fermentas, jo funkcija yra baltymų virškinimas.
Iš pradžių pepsinas išsiskiria neaktyvia forma pepsinogenas. Tik susilietęs su druskos rūgštimi (HCl), jis virsta aktyvia forma - pepsinu. Pepsinas veikia tik rūgščioje aplinkoje.
Pepsinas buvo atrastas 1835 m., O jo pavadinimas kilo iš graikų kalbos "pepsis"o tai reiškia virškinimą.
Pepsino veikimas virškinant
Pepsinas veikia per virškinimas maisto chemija. Šiame etape maistas yra suskaidomas į mažesnes dalis dėl įvairių fermentų, esančių virškinimo sultyse.
Pepsinas gaminamas iš sienų skrandis. Jo veikimą kontroliuoja gastrinas - hormonas, kurį gamina ir skrandis.
Kai maiste esantys baltymai liečiasi su skrandžio sienelėmis, gastrinas skatina druskos rūgšties gamybą, padidindamas organo rūgštingumą iki pH = 2.
Žemas pH nutraukia angliavandenių virškinimą, inaktyvuodamas seilių amilazės fermentą ir denatūruodamas baltymus, atskleisdamas jų peptidiniai ryšiai. Taigi šis rūgštingumas sukuria palankią aplinką pepsino veikimui.
Pepsinas katalizuoja peptidų ryšių nutrūkimą ir paverčia dideles baltymų molekules mažomis peptidinėmis grandinėmis.
Maistas skrandyje gali praleisti iki 4 valandų veikdamas pepsiną ir kitus fermentus (amilazę ir lipazę). Pabaigoje maisto pyragas virsta chyme ir eina į plonoji žarna.
Sužinokite daugiau, skaitykite taip pat:
- Virškinimo sistema
- Fermentai
- Baltymai