Šiame tekste kalbėsime apie produktą, kurį dauguma žmonių praktiškai naudoja kasdien: miltelinį šokoladą. Tai yra pagrindinis daugelio receptų ingredientas, pavyzdžiui, skanus brigadeiro. Bet jis tikrai išsiskiria, kai reikia vartoti pieną. Kas gali atsispirti šokoladiniam pienui, tiesa?
Tikrai jūs ir jūsų draugai turi keletą nuorodų, kaip naudoti šiuos skanius miltelius, tačiau ar visi žino, kaip gaminamas miltelinis šokoladas? Ar žinote, nuo ko prasideda? Jei į klausimus atsakėte neigiamai, mes išspręsime šią problemą dabar.
šokolado miltelių gamyba ir kitų rūšių šokolado yra tos pačios kilmės. Pagrindinė žaliava jo gamybai yra kakava, a vaisius (įvairių spalvų, kurios gali būti žalios, geltonos, violetinės arba oranžinės), kurį gamina maždaug aštuonių metrų aukščio augalas: kakavos medis.
Kakavos viduje yra nuo 20 iki 50 sėklų. Savo ruožtu šios sėklos yra apskritai kiaušinio formos; 2–3 cm ilgio, be to, padengtas saldaus skonio balta minkštimu. Baltoji minkštimas skirtas, pavyzdžiui, drebučiams, sultims ir actui gaminti. Kakavos sėklos (migdolai) yra skirtos apskritai šokoladui gaminti.
Migdolų (sėklų) kiekis kakavoje
Nuskynus kakavos medį, sėkla nedelsiant atskiriama nuo minkštimo ir praeina maždaug aštuonias dienas trunkantis saulės džiovinimo procesas. Šiuo laikotarpiu siekiama pašalinti visas skystas medžiagas ir užkirsti kelią naujų sėklų daigumui.
Tada džiovintos sėklos dedamos į elektroninę orkaitę, atliekančią skrudinimo procedūrą, kuri lėtai skrudina kakavos pupeles. Šio proceso metu kakavos aromatas tampa aštresnis dėl visiško vandens pašalinimo.
Iškart po skrudinimo sėklos atvėsinamos, perleidžiamos per smulkintuvą ir sumalamos malūne. Šioje fazėje sėklos visiškai suyra ir dėl didelio riebalų kiekio susidaro masės, turinčios pastos savybių, skysčio.
Medžiagos, vadinamos šarmais (pvz., Natrio karbonatas), dedamos į rūgštį, kad sumažintų rūgštingumą, ir tada jis supakuojamas į įranga, skatinanti mišinio spaudimą ir išskirianti du produktus, vieną vadinamą kakavos sviestu, kitą - pyragą. kakava. Šokolado miltelių gamybai naudojamas kakavos pyragas.
Kakavos pyragas sutraiškomas ir sijojamas, todėl gaunami kakavos milteliai. Paskutinis miltelinio šokolado gamybos etapas yra cukraus pridėjimas.
Paruošti naudoti šokolado milteliai, tada tampa kakavos miltelių ir cukraus mišiniu
Mano. Diogo Lopes Dias
