O sojų aliejus tai yra vienas iš pagrindinių ingredientų ruošiant tam tikrus maisto produktus virtuvėje. Jo naudojimas yra ruošiamas ryžiams, keptai mėsai, pupelėms, bulvytėms, salotoms, be kitų patiekalų.
Ar kada nustojai galvoti, kas yra sojos aliejus? Ir sojos? Kaip gaminamas šis aliejus? Kokia jo svarba organizmui? Šiame tekste rasite atsakymus į kiekvieną iš šių klausimų.
Sojos
Auginamos sojos priklauso Fabaceae šeimai (ankštiniams augalams) ir jos mokslinis vardas é Maks. Glicinas. Tai žolinių vienmečių augalų, kilusių iš Kinijos, rūšis, kurios aukštis gali siekti iki dviejų metrų, atsižvelgiant į aplinkos sąlygas. Turi žiedų, kurie skiriasi nuo purpurinės iki baltos, lapai gali būti šviesiai žali arba tamsiai žali, priklausomai nuo sojos pupelių rūšies, ir ankštys, kuriose vidutiniškai yra penkios sėklos. Ryškus bruožas yra trichomų (tam tikrų plaukų) buvimas ankštyse. Pažvelkite į žemiau pateiktą paveikslą:
Atkreipkite dėmesį į sojų pupelių ankštyje esančius trichomus
Sojos pupelės daugiausia auga aplinkoje, kurios temperatūra yra apie 30ºC. Žemesnėje nei 10 ° C temperatūroje augimas praktiškai nėra nulinis. Sojos pupelių vystymasis taip pat yra tiesiogiai susijęs su dienos šviesos periodu, o rūšis laikoma trumpos dienos augalu. Tais metų laikais, kai dienos būna trumpesnės nei naktys, augalas žydi anksti.
sojų aliejus
Aliejai priklauso tam tikrai klasei lipidai, vadinamais gliceridais, kurio konstitucijoje yra vienos ar daugiau riebalų rūgščių sandūra. Paprastai glicerido struktūroje yra daug anglies, kuris gali turėti nesočiųjų grandinių (dvigubas ryšys, =) arba be sodrumo (pavienės jungtys, -). Pagrindinės sojų pupelių aliejų sudarančios riebalų rūgštys yra linolo, oleino, palmitino ir linoleno rūgštys. Peržiūrėkite kiekvienos riebalų rūgščių, kurių galima rasti sojų aliejuje, cheminę struktūrą:
Sočiųjų riebalų rūgščių, vadinamų palmitinu
Nesočiosios riebalų rūgštys (tik viena pora), vadinamos oleinu
Nesočioji riebalų rūgštis (su trimis dvigubais kiekiais), vadinama linolenu
Nesočiosios riebalų rūgštys (tik dvi dvigubos), vadinamos linolo rūgštimi
Sojų aliejus yra ne kas kitas, ne mažiau kaip riebalų rūgščių mišinys, gautas iš ankštinių augalų, vadinamų soja. Fizinė sojų pupelių aliejaus ar bet kurio kito aliejaus būklė kambario temperatūroje visada yra skysta.
Naftos gavybos etapai yra šie:
Sojos aliejaus gamyba apima keletą svarbių žingsnių. Šie reikia atlikti veiksmus, kad:
pagerinti savo išvaizdą;
pagerinti skonį;
pagerinti aromatą.
) Sandėliavimas: Pupelės turi būti laikomos aplinkoje, kurioje nėra per daug karščio ir mažai oro drėgmės;
Sojos pupelės, naudojamos aliejaus gamybai
B) Išankstinis valymas arba sijojimas: sojos pupelės praeina per mechanizuotus sietus, kad išskirtų mažesnes ar skaldytas pupeles;
ç) Lupimasis: Etapas, kur pašalinamas sojos pupelių lukštas;
d) Kondicionavimas: Sojų pupelių minkštimas kaitinamas iki maždaug 60 ° C temperatūrosOÇ. Pašalinamas minkštimo išorėje esantis vanduo;
ir) gniuždantis: Pašildyta minkštimas susmulkinamas, kad būtų lengviau pašalinti aliejų, esantį jo viduje;
f) Maisto gaminimas: Susmulkinta medžiaga kaitinama apie 75 ° C OC, kad kai kurie fermentai neveiktų ir nesudarytų nepageidaujamų cheminių junginių aliejuje;
g) Ekstrahavimas: Naftos ekstrakcija gali būti vykdoma suspaudžiant susmulkintą medžiagą arba pridedant tirpiklio, kad ištirptų susmulkintoje sojos masėje esančią alyvą. Naudojant tirpiklį, aliejų nuo tirpiklio būtina atskirti distiliuojant;
h) Degumo pašalinimas ir neutralizavimas: Žalia nafta pašildoma iki 70 ° C OC ir tada gauna šarmo kiekį. Abu procesai naudojami siekiant išvengti laisvųjų riebalų rūgščių arba jas panaikinti;
i) Balinimas: aliejuje esančių pigmentų pašalinimas, kad jie būtų lengvesni. Tai daroma iš naujo pridedant kaustinės sodos ir balinimo medžiagų, tokių kaip vadinamosios aktyvuotos žemės.
j) Dezodoravimas: į aliejų dedama vandens garų, kad būtų pašalintos nepageidaujamos medžiagos, kurios kenkia galutinio produkto kvapui ir skoniui.
Sojos aliejaus naudojimo pranašumai
Soja yra vienas iš labiausiai ištirtų augalų pasaulyje ir suteikia daug naudos, kurią jau įrodo mokslas. Pavyzdžiui, šioje aliejinių augalų sėklose yra didelis kiekis izoflavonų, panašių į junginių Moterų gaminamas estrogenas, skatinantis tokių problemų kaip vėžys profilaktiką ir gydymą krūtis, menopauzėir osteoporozė.
Be izoflavonų, sojoje yra daug įvairių angliavandenių, vitaminų ir mineralų. Tarp angliavandenių išsiskiria rafinozė, kuri yra žarnyno floros bakterijų maistinė medžiaga ir taip padeda išvengti storosios žarnos vėžio. Tarp vitaminai, galime paminėti tiaminą, riboflaviną, folio rūgštį, niaciną, vitaminą A ir E, kurie veikia įvairiausias kūno funkcijas. Galiausiai, tarp mineralinės druskos, pabrėžia kalio, natrio, kalcio, magnio ir fosforo buvimą.
Kalbant apie sojų aliejų, jis yra svarbus omega 6 ir 3, dviejų svarbių polinesočiųjų riebalų rūgščių, šaltinis. Šios riebalų rūgštys daugiausia veikia, kad sumažintų širdies ligų riziką. Nepaisant naudos, svarbu pabrėžti, kad neteisingai naudojama nafta gali prisidėti tokių ligų kaip nutukimas, aukštas kraujospūdis, diabetas ir problemos vystymuisi širdies ir kraujagyslių ligos.
Galvas aukštyn: Aliejaus negalima kaitinti taip, kad išsiskirtų dūmai, nes tuo metu susidaro toksiški produktai. Be to, kaitinant prarandama daug naudingų medžiagų.
Mano. Diogo Lopes Dias
Autorius Ma. Vanessa dos Santos
