Kaip prinoksta vaisiai?

Gerai žinomas greito žaliųjų bananų nokinimo procesas yra jų vyniojimas į laikraštį ar maišą. Be to, jei prinokusius vaisius dedame šalia neprinokusių vaisių, pastarieji greičiau noksta. Šis reiškinys dar labiau sustiprėja, jei diena išties karšta.

Kodėl šie dalykai vyksta? Kaip prinoksta vaisiai?

Na, taip yra dėl dujų, kurias gamina patys vaisiai, vadinami etilenas arba etilenas. Jo molekulę sudaro du anglies atomai ir keturi vandenilio atomai, kaip parodyta šiame paveiksle:

Cheminė etileno formulė

1901 m. Rusų mokslininkas, vardu Dimitry Neljubow, pastebėjo, kad šalia komercinio dujotiekio augalai auga labai greitai. Taip buvo dėl to, kad dujotiekyje esantys dujotiekiai išskyrė etileno dujas. Maždaug po 30 metų mokslininkai įrodė, kad augalai iš tikrųjų gamina šias dujas, kurios yra atsakingos už vaisių nokimą.

Eteno dujas augalai gamina skirtinguose audiniuose ir gali lengvai judėti iš vienos ląstelės į kitą. Štai kodėl jo yra visoje vaisiaus struktūroje, nuo odos iki jo vidaus.

Iš esmės etilenas sukelia kai kurių fermentų, sukeliančių vaisių nokimo reakcijas, gamybą, pavyzdžiui, reakciją, vadinamą

krakmolo hidrolizė. Tokios reakcijos metu neprinokusių vaisių viduje esanti krakmolo molekulė yra „suskaidyta“, gaminanti cukrų, todėl vaisius yra saldesnis.

Kita etileno sukelta reakcija yra vaisiaus skaidulų sulaužymas, dėl kurio jie tampa minkštesni. Be to, derinant vaisius, sumažėja chlorofilas, pigmentas, kuris suteikia daržovių žalią spalvą, todėl vaisius keičia spalvą. Daugiau apie šį pigmentų ir augalų spalvos pasikeitimo klausimą žiūrėkite tekste: Kodėl lapai keičia spalvą?

Tai paaiškina šio straipsnio pradžioje aprašytus reiškinius. Kai vyniojame bananus į laikraštį, tai tarsi „sulaiko“ etileną ir pagreitina vaisių nokimą.

Be to, taip pat įprasta prie vaisių deginti žibalą ar pjuvenas, kad jie greičiau sunoktų, nes šiame deginant išsiskyrusiuose dūmuose yra nedidelis kiekis etileno.

Karštomis dienomis vaisiai noksta greičiau, nesaukštesnėje temperatūroje etilenas reaguoja greičiau. Kadangi tai labai lengvai išsiskiriančios dujos, prinokęs vaisius jį išleidžia į aplinką, o tai pagreitina kitų su juo besiliečiančių vaisių nokimo procesą.

Jennifer Fogaça
Baigė chemiją