Gyvūnų karalystėje visi priklausome žinduolių klasei. Todėl mums gimus pirmas maistas yra pienas, kuris mums labai svarbus dėl jo cheminės sudėties. Net ir po pirmųjų gyvenimo metų šis gėrimas vis dar yra didžiosios dalies gyventojų racione.
Šiame tekste kalbėsime apie keletą svarbių pieno aspektų. Ar tikrai žinote, kas yra pienas? Tu žinai šio gėrimo chemija? Ar žinote kiekvienos joje esančios medžiagos svarbą? Išaiškinkime kiekvieną iš šių faktų dabar!
pienas yra a nevienalytis mišinys (kuris turi daugiau nei vieną fazę arba išvaizdą) yra daugiausia baltos spalvos ir jo sudėtyje yra kelios skirtingos cheminės medžiagos. Kai kurių medžiagų buvimas piene ar ne, priklauso nuo kai kurių veiksnių, tokių kaip:
gyvūnų veislė
gyvūnų rūšis
Laktacijos laikotarpis (pieno gamyba)
Maisto rūšis, kurią gauna gyvūnas
metų sezoną
Regiono klimatas
pieno chemija jis daugiausia susijęs su kiekviena tame maiste esančia medžiaga. Kadangi kasdieniame gyvenime pienas sunaudojamas daugiausia iš galvijų, pabrėšime šio tipo piene esančias medžiagas:
Vanduo (skatina drėkinimą);
Baltymai (daugiausia laktalbuminas, laktoglobulinas ir kazeinas);
Angliavandeniai (pagrindinis yra laktozė);
Cheminė laktozės struktūra
Riebalai (vadinamas triacilgliceroliu);
Vitaminai (tokie kaip A, K, D, B1, B2 ir E);
Pieno vitaminų cheminės formulės
mineralinės druskos (pvz., kalio, natrio, fosforo, kalcio ir magnio).
Kiekviena iš aukščiau paminėtų medžiagų atlieka svarbias žmogaus organizmo funkcijas. Žemiau esančioje lentelėje pateikiama šių funkcijų santrauka, parodanti, koks svarbus yra pieno suvartojimas:
Medžiaga |
bendros svarbos |
Laktozė |
padeda absorbuoti kalcį organizme |
Triacilglicerolis |
galios rezervas |
Vitaminas A |
gerina tinklainės funkcijas |
Vitaminas K |
veikia kraujo krešėjimą |
Vitaminas D |
reguliuoja kalcio kiekį kraujyje ir kauluose |
Vitaminas B1 |
padeda metabolizuoti cukrų |
Vitaminas B2 |
saugo nervų sistemą |
Vitaminas E |
veikia kaip oksidatorius |
Kalis |
veikia raumenų sistemą |
Natris |
apsaugo nuo kraujo krešėjimo |
Magnis |
kaulų ir dantų formavimas |
Fosforas |
svarbus nervų ir raumenų sistemos funkcijoms. |
Kalcis |
kaulų ir dantų formavimas |
Kaip matome, pienas yra maistas, kuriame gausu cheminių medžiagų, kurios vaidina pagrindinį vaidmenį mūsų kūne. Vis dėlto pieno chemija tai nesibaigia. Šiame maiste vis dar yra keletas įdomių cheminių ir fizinių savybių, tokių kaip:
Jis turi nedidelį rūgštingumą;
Jo tankis yra šiek tiek didesnis nei gryno vandens;
Jis yra klampesnis nei paprastas vanduo;
Užšąla maždaug -0,531 temperatūrojeOÇ;
Verda maždaug -101 temperatūrojeOÇ.
Mano. Diogo Lopes Dias
