Sojos priklauso ankštinių augalų šeimai, pavyzdžiui, pupelėms, lęšiams ir žirniams, ir yra baltymų turintis grūdas, auginamas kaip maistas žmonėms ir gyvūnams. Vieną pagrindinių Rytų žemės ūkio produktų, kuriuos augino kinai, sukūrė daugiau nei prieš 5000 metų. Didžiausia sojos gamintoja pasaulyje yra JAV, po jos seka Brazilija, Argentina, Kinija, Indija ir Paragvajus.
Šiuo metu 80% visos komercinei rinkai užaugintos sojos yra transgeninės. Sojos į Vakarus atkeliavo XVIII a. Į Braziliją, XIX amžiaus pabaigoje.
Be baltymų, sojoje yra daug lipidų, skaidulų, vitaminų, mineralų ir fitohormonų, vadinamų izoflavonais arba izoflavanoidais. Tyrimai atskleidžia, kad šios medžiagos veikia kaip antioksidantas, mažinantis blogojo cholesterolio (MTL) kiekį kraujyje ir subalansuojantis estrogeno hormono kiekis moters organizme, taip palengvindamas menopauzės simptomus (naudą, kuri vis dar tebėra studijavo). Sojos baltymai yra labai panašūs į mėsos baltymus, tačiau juose nėra sočiųjų riebalų ir cholesterolio.
Sojų aliejus plačiai naudojamas ruošiant maistą. Soja naudojama gyvūnų pašarams, muilui, miltams, pienui, kosmetikai, dervoms, dažams, tirpikliams ir biodyzelinui gaminti.
Sojos miltai maisto pramonėje naudojami duonai, sausainiams ir makaronams praturtinti. Sojų pienas gali būti skystas arba miltelių pavidalo ir paprastai yra aromatizuotas. Tofu, sojos sūryje, yra 100 kalorijų 100 g ir maždaug 12,5 g baltymų. Kiti sojos dariniai yra sojos padažas ir sojos pasta, naudojami kaip prieskoniai rytietiškoje virtuvėje.
Autorius Patricia Lopes
Brazilijos mokyklos komanda
Maisto svarba sveikatai - Sveikata ir sveikata
