O Sūrio duona tai labai paplitęs maistas Brazilijoje, kurį vertina įvairių regionų ir socialinių sluoksnių žmonės. Jo sudėtis skiriasi, nes yra daugybė gyventojų sukurtų receptų. Šiame tekste bus pabrėžiama sūrio duonos cheminė sudėtis pagal vadinamąjį originalų receptą. Pagrindinis sūrio duonos gamybos receptas turi šiuos komponentus:
pienas;
Vanduo;
sūris;
saldžių ar rūgščių pabarstukų;
kiaušiniai;
sojų aliejus.
Aukščiau aprašyti komponentai yra gana turtingi organinių ir neorganinių (daugiausia organinių) chemikalų atžvilgiu. Pažvelk:
pienas: kazeinas, riebalai ir mineralinės druskos;
vanduo: mineralinės druskos;
pabarstyti: angliavandeniai;
kiaušiniai: baltymai;
sūris: baltymas ir riebalai;
sojų aliejus: lipidai.
Kiekvienas sūrio duonoje esantis komponentas turi tam tikrą funkciją. Sekite:
Vanduo: tirpina medžiagas ir palaiko geresnį temperatūros pasiskirstymą;
Pabarstykite: skatina produkto augimą, suteikia geresnę tekstūrą ir traškią išvaizdą;
Alyva: padidina drėgmės sulaikymą ir skatina tešlos kiekio padidėjimą;
Pienas: suteikia didesnį tešlos stabilumą ir sulaiko didesnį drėgmės kiekį;
Kiaušiniai: jis pateikia emulgavimo veiksmą, tai yra, padeda ištirpdyti vieną medžiagą kitoje;
Sūris: suteikia galutiniam produktui didesnį minkštumą.
Metu sūrio duonos gaminimas, pieno, vandens ir aliejaus ingredientai pašildomi ir sumaišomi su miltais. Po to kiaušiniai dedami dalimis (etapais). Mišinys minkomas taip, kad komponentai sudarytų vienalytį mišinį.
Nesustokite dabar... Po reklamos dar daugiau;)
Manavos miltų gamybos žaliava yra manija
saldžių ar rūgščių pabarstukų naudojimas daro įtaką gaminamos sūrio duonos augimui ir konsistencijai. Saldus krakmolas suprantamas kaip krakmolas (miltai), gaminamas iš manijos. Rūgštus kasavos krakmolas yra saldžios manijos fermentacijos rezultatas.
Abi purškalų rūšys gaunamos iš dekantuoti kasavos sulčių. Kietosios medžiagos, gautos atliekant šį dekantavimą, išdžiovinamos ir sumalamos saldūs milteliai. Saldūs milteliai naudojami gaminant sūrio duoną, todėl produktas yra apvalesnis, elastingesnis ir tankesnis. Be to, sūrio duona auga mažiau. Kai mes valgome sūrią duoną su guminiu išvaizda, tai reiškia, kad ji buvo pagaminta iš saldžių miltelių.
O rūgšti milteliai jis gaminamas fermentuojant dekantą. Prieš džiovinant, dekantuojamas fermentuojamas, o tada džiovinamas ir sumalamas. Dėl fermentacijos jis turi rūgštų skonį ir, kaitinamas, išsiplečia. Todėl, kai jis naudojamas gaminant sūrio duoną, produktas būna didesnis, labiau deformuojamas ir sausesnis.
Mano. Diogo Lopes Dias
Ar norėtumėte paminėti šį tekstą mokykloje ar akademiniame darbe? Pažvelk:
DIENOS, Diogo Lopes. „Sūrio duonos chemija“; Brazilijos mokykla. Yra: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Žiūrėta 2021 m. Birželio 28 d.
