Krakmolas laikomas natūraliu polimeru, nes jis yra polisacharidas, tai yra angliavandeniai, susidarantys nuosekliai sujungus kelias α-gliukozės molekules. Iš tikrųjų jį sudaro du polisacharidai, amilozė ir amilopektinas, kurie susideda iš α-gliukozės molekulių, tačiau yra šiek tiek kitokie.
amilozė jis atitinka normalios grandinės polimerą, kuriame yra daugiau nei 1000 α-gliukozės molekulių, sujungtų α-1,4’-glikozidiniu ryšiu, ir jo yra 20–30%. jau amilopektinas jis susideda iš ilgų, labai išsišakojusių α-gliukozės vienetų grandinių, sujungtų tarp α-1,4’-glikozidinio ryšio. Šakojimasis yra kryžminio ryšio tarp vieno gliukozės vieneto 1 anglies ir 6 vieneto anglies junginių rezultatas (α-1,6’-glikozidinis ryšys). Amilopektinas sudaro likusius 70–80% krakmolo.
Krakmolo struktūrą galima pavaizduoti taip:
Krakmolo makromolekulės ruožas, susidarantis glikozidiniais ryšiais tarp α-gliukozės molekulių
Paryškinta paveikslo dalis yra α-gliukozės vienetas, o „n“ gali svyruoti nuo 60 000 iki 1 000 000 vienetų. Be to, krakmolas laikomas a
kondensacinis polimeras, nes susidarant α-gliukozės molekulėms kondensuojasi pašalinus vandenį.Krakmolas yra pagrindinis energijos kaupimo šaltinis augaluose, todėl jo yra šaknyse, vaisiuose, gumbuose ir sėklose. Tarp pagrindinių krakmolo šaltinių maiste yra bulvės, žirniai, pupelės, ryžiai, kukurūzai ir miltai.
Krakmolo šaltiniai maiste
Krakmolas hidrolizuojamas seilėse ir skrandyje per fermentą, vadinamą amilaze. Krakmolo hidrolizė esant rūgščiai suteikia gliukozę:
(Ç6H10O5) n + nH2O → n C6H10O5
krakmolo gliukozė
Ši gliukozė virsta glikogenas, taip pat vadinama "gyvūninis krakmolas", kadangi krakmolas yra daržovių energijos atsargos, glikogenas yra gyvūnų ir žmonių energijos atsargos, daugiausia kaupiamos kepenyse ir raumenyse. Tokiu būdu, kai organizmui reikia energijos, glikogenas vėl suskaidomas į gliukozę, kurią kraujas perneša į audinius, kur jis oksiduojasi, išskirdamas energiją.
Be to, jie naudojami maiste, gaminant gliukozę, etilo alkoholį, odos miltelius kiti, iš krakmolo taip pat gaminama kasavos derva, iš kurios vadinami klijai pagaliukas.
Jennifer Fogaça
Baigė chemiją
