본 적도 먹어본 적도 없고 소문만 듣고. 물론 우리는 그것에 대해 이야기하고 있습니다 캐비아! 이 진미에 대해 이야기할 때, 사치와 부의 개념이 떠오른다. 그런데 왜 이 음식이 그렇게 정교하고 정교할까요? 이 의심은 사람들 사이에서 매우 일반적입니다.
첫째, 가격이 너무 비싸서 구매력이 높은 사람들만 이런 종류의 음식을 즐기는 경우가 많다.
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그러나 어쨌든 캐비어는 무엇입니까?
캐비어는 칙칙한 공 모양입니다. 그러나 실제로 그들은 야생 물고기의 수정되지 않은 알.
특히, 가장 잘 알려진 생선은 철갑 상어, 카스피해에서 발견됩니다. 고래상어 다음으로 철갑상어는 세계에서 가장 큰 바닷물고기입니다.
캐비아는 찾기 어렵고 멸종 위기에 처해 있기 때문에 연어, 송어, 럼포, 숭어와 같은 다른 야생 어류에서 추출할 수 있습니다. 또한 철갑상어는 성숙하기까지 오랜 시간이 필요합니다.
백만장자 파티에 많이 등장하는 세련된 카나페에 주로 사용되는 이런 종류의 음식에는 첨가물, 염료, 방부제가 전혀 들어있지 않습니다.
알 추출은 어떻게 하나요?
캐비어 생산 과정은 복잡하고 어느 정도 둔감함을 수반하기 때문에 동물 권리 보호 및 옹호자들로부터 높은 비판을 받습니다.
추출을 수행하려면 암컷이 아직 살아 있어야 합니다. 그 순간 알이 아직 수정되지 않았기 때문입니다. 암컷이 죽으면 알에 유해한 독소가 방출되어 알을 먹기에 적합하지 않게 되기 때문입니다.
살아있는 암컷의 알을 채취한 후, 체질하고, 세척하고, 물기를 제거한 후 농도, 크기 및 색상에 따라 분류합니다.
이 과정을 거친 계란은 추출 후 최대 15분 동안 소금에 절인 후 약간 건조되고 밀봉된 캔에 포장됩니다. 성숙. 저온 살균할 수 없습니다.
마지막으로 암컷은 살해되어 고기 생산 및 판매를 위해 보내집니다.
캐비어 마케팅
아이디어를 얻으려면 이 제품은 연간 수백만 달러 이상의 수익을 올릴 수 있습니다. 기본적으로
캐비어 가격 간단한 125그램 캔의 경우 R$ 6,000 이상에 도달할 수 있습니다. 일반적으로 음식 1kg은 1,000달러입니다.브라질에서 가장 저렴한 브랜드는 100g당 약 R$ 150.00입니다.
요리법 외에도 캐비아는 피부 회춘 치료를 위한 일부 화장품 생산에도 사용됩니다. 이것은 인지질과 인단백질이 풍부한 난황이라는 영양 물질 때문입니다.
그래서 왜 그렇게 비쌉니까?
앞서 언급한 바와 같이 수입 과정, 철갑상어가 성숙하기까지의 오랜 기간, 멸종, 어란을 추출하고 제품이 항상 신선하도록 저장하는 복잡한 과정은 그 이유를 정당화합니다. 과장된 가격.
