감자가 초록색이거나 싹이 났을 때 먹어도 되나요?

풋고구마나 새싹이 있는 감자를 먹으면 안 된다는 말을 누군가가 들어본 적이 있을 것입니다. 모든 사람이 이 문구의 의미를 이해하고 그냥 반복하는 것은 아니라는 것이 매우 분명합니다. 그러나이 권장 사항 뒤에 실제로 진실이 있습니까?

이에 대해 조금 더 이해하고 이 진술이 실제로 의미가 있는지 아래에서 확인하십시오.

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녹색 및 발아 감자에 대해 자세히 알아보기

감자를 자세히 보면 껍질에 작은 점들이 있음을 알 수 있습니다. 사실 이들은 줄기의 소위 "노드"입니다. 땅 위의 정상적인 줄기에서 그들은 새로운 잎사귀와 잔가지를 일으킬 것입니다.

그러나 찬장에 장기간 방치하면 이 작은 옹이가 새싹으로 변합니다. 냉장고, 빛이 있거나 낮은 온도에 두어도 이런 일이 발생할 수 있습니다.

따라서 가장 좋은 방법은 사용 수명을 연장할 수 있도록 시원하고 건조한 장소에 보관하는 것입니다. 창문이나 야외에서 빛에 노출되면 감자에서 특정 생화학 반응이 일어나기 때문입니다.

이 상태로 섭취해야 할까요?

감자에서 녹색 부분이 발견되면 엽록소 생성이 시작되었음을 의미합니다. 부분적으로는 유해하지 않으며 예를 들어 철과 같은 많은 양의 미네랄을 함유하고 있다고 말할 수 있습니다.

그러나 빛과 열은 또한 솔라닌이라는 화학 물질의 생성을 유발하여 다량 섭취 시 중독 증상을 유발할 수 있습니다. 이러한 증상은 메스꺼움, 설사, 구토, 두통, 복통, 목이 타는 듯한 느낌, 어지러움 등이 될 수 있습니다.

과장처럼 들리지만 그렇지 않습니다. 솔라닌은 엽록소와 함께 감자의 기부 근처에 모이는 경향이 있으며, 발육 중인 새싹에서 흔히 발견됩니다. 따라서 전문가들은 녹색 또는 발아 감자 섭취를 권장하지 않습니다.

각 유기체가 다르기 때문에 어떤 사람들은 저항력이 더 강하고 증상이 없거나 더 적은 양으로만 경험하는 것이 사실입니다. 그러나 이것이 솔라닌의 존재로 인해 신체가 해를 입지 않는다는 의미는 아닙니다.

이러한 부분을 제거하면 감자가 긁히지 않고 새것으로 남습니까?

물론 녹색 부분과 새싹을 제거하면 솔라닌 농도를 낮추기 때문에 부정적인 반응의 가능성이 줄어 듭니다. 그러나 감자의 맛이 변하여 약간 쓰게 될 수 있으며 이 물질에 중독될 위험이 여전히 남아 있습니다.

따라서 가장 좋은 조언은 싹이 나면 정원에 감자를 심는 것입니다. 이렇게 하면 신선하고 건강한 감자의 새로운 배치가 생성됩니다. 심으면 건강하게 자라고 독소 걱정은 안 해도 된다.