집에서든 식당에서든 요리를 많이 하는 사람들에게 감자는 사실상 없어서는 안 될 필수품이다. 결국, 요리, 튀김, 찌기 또는 구이 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 모든 경우에 동일한 지점에 도달하는지 확인하는 것이 중요하지만 이는 약간 까다로운 프로세스입니다.
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으깬 감자나 구운 감자 캐서롤을 준비하고 같은 용기에서 생 감자와 너무 익힌 감자를 찾는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. 이것은 모든 사람이 직면하는 문제이지만 그 이유를 이해하는 사람은 거의 없습니다. 전문가에 따르면 이것은 덩이줄기 자체의 질감 또는 팬/베이킹 팬에 배치되는 방식의 결과일 수 있습니다.
싱크대를 아군으로 만드세요
어떤 경우에는 감자가 같은 지점에 도달하기 어려운 이유는 감자에 있는 전분이 너무 많기 때문입니다. 이것을 제거하려면 찬물에 몇 시간 동안 담그십시오. 잠시 후 칙칙하거나 우윳빛을 띠는 것을 볼 수 있는데, 이는 전분이 나오고 있다는 좋은 신호일 수 있습니다.
시간이 지남에 따라 색조가 나타날 때마다 그 전분 물을 다른 물로 계속 교체하고 항상 차갑게 유지하는 것을 잊지 마십시오. 그건 그렇고, 이것은 요리 중에 갈색으로 변하는 것을 방지하기 때문에 이미 전문 요리사가 널리 사용하는 전술입니다. 과학에 따르면 감자를 자를 때 공기와 접촉하면 결국 산화되기 때문입니다.
물에 담그면 산화 과정이 크게 느려져 착색이 훨씬 덜 눈에 띕니다. 따라서 이 트릭을 따른 후에는 항상 샐러드나 퓌레의 포인트를 맞추는 것 외에도 요리를 장식하기에 완벽한 색상의 감자를 갖게 될 것입니다.
