전 세계 인구의 많은 부분에서 널리 소비되는 유명한 전자레인지 팝콘은 그 실용성 때문에 영화와 시리즈를 볼 때 거의 필수 아이템입니다. 그러나 많은 사람들이 아마 모르고 있는 것은 전자레인지 팝콘을 과도하게 섭취할 경우 알츠하이머병을 유발할 수 있다는 것입니다.
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전자레인지 팝콘에 들어 있는 디아세틸의 존재
USP의 IQSC(São Carlos Institute of Chemistry) 과학자들이 실시한 최근 조사에서 90일 동안 디아세틸을 섭취한 쥐의 뇌에서 알츠하이머 병과 연결된 분자 확인 연이은. 이 화합물은 전자레인지 팝콘에 버터 같은 향과 맛을 주는 역할을 합니다.
“우리는 실제로 디아세틸이 뇌를 손상시키는 경향이 있음을 관찰했습니다. 또한 분석 중에 단백질 농도의 증가를 확인했습니다. 일반적으로 알츠하이머 환자에게서 발견되는 베타-아밀로이드.” Lucas Ximenes는 설명합니다. 연구 저자.
"게다가, 쥐의 뇌에서 관찰된 다른 단백질 변화도 치매 및 암 발병과 관련이 있을 수 있습니다."라고 연구원은 완성했습니다.
두 가지 조사 도구를 사용하여 각 쥐의 뇌를 평가했습니다. 그 중 하나인 질량 분석계는 장기의 열 지도를 읽고 생성합니다. 따라서 특정 단백질과 디아세틸이 분포하는 방식과 영역을 관찰할 수 있습니다.
연구의 두 번째 단계
또한 다른 장비로 2차 테스트를 진행했습니다. 크로마토그래프라고 불리는 이 장치는 그러한 단백질이 농도 증가나 걱정스러운 성질의 구조 변화와 같은 변경을 겪었는지 여부를 표시할 수 있게 합니다.
산업의 여러 부문에서 널리 사용되는 디아세틸은 방부제 및 향료로 사용되는 것을 포함하여 식품 산업에서 더 두드러집니다. 또한 커피, 맥주, 초콜릿, 우유 및 요거트의 구성에서 찾는 것이 일반적입니다.
섭취가 규제 기관의 승인을 받았지만 제품을 정기적으로 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 또한 대중적인 식품에 포함되어 있기 때문에 물질이 살아있는 유기체에 미치는 영향과 일부 생물학적 기능을 어떻게 변화시킬 수 있는지를 이해하려는 여러 연구가 있습니다.