맛이 나다. 맛과 향 인식

영형 맛이 나다 우리가 섭취한 음식의 질감을 느끼는 것 외에도 맛을 인식하게 하는 것은 인체의 중요한 감각입니다. 혀는 이 감각의 주요 기관이며 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛, 감칠맛을 구별할 수 있습니다. 후자는 일부 유형의 아미노산에 의해 생성되는 풍미입니다.

~에, 주로 다음과 같은 몇 가지 구조가 있습니다. 미뢰. 그들은 신경 특성을 가진 상피 세포에 의해 형성되며 맛의 지각을 담당합니다. 미뢰는 주로 유두 부위에 위치하며 각 유형에 따라 양이 다릅니다. 사상유두에는 균류형, 엽상유두, 주위유두와 달리 미각 수용체가 없습니다. 이 마지막 버튼에서는 다른 버튼과 비교할 때 버튼이 더 많이 표시됩니다.

이전에는 이 새싹이 혀의 영역별로 배열되어 있으며 각 영역이 다른 맛의 감각을 담당한다고 믿었습니다. 이러한 생각에 비추어 볼 때 교과서에 매우 널리 퍼진 계획(아래 그림 참조)이 등장했으며 이는 오늘날까지 지속되고 있습니다.

오랫동안 위의 계획은 교과서에서 사용되었습니다. 오늘날 그가 옳지 않다는 것이 알려져 있다.
오랫동안 위의 계획은 교과서에서 사용되었습니다. 오늘날 그가 옳지 않다는 것이 알려져 있다.

오늘날 우리는 미뢰가 혀 전체의 등쪽 표면에 퍼져 있다는 것을 알고 있습니다. 구개, 후두개, 인두 및 후두, 이들 중 어느 곳에서나 미각을 지각할 수 있는 방식으로 부속. 그러므로, 위에 표시된 구성표는 더 이상 사용하지 않아야 합니다.

미각 수용체 덕분에 자극된다 화학 물질 신경 자극을 유발하는 음식에 존재합니다. G-단백질 결합 막 수용체로 인해 단맛, 쓴맛, 감칠맛이 감지됩니다. 이미 짠맛과 산성은 이온 채널에 의존합니다. 따라서 특정 맛을 인지하는 데에는 서로 다른 특수화된 세포가 있음을 알 수 있습니다.

이러한 신호를 인식한 후 신경 자극은 중추 신경계로 전달되어 해석됩니다. 최근 연구에 따르면 각 맛은 미각 피질의 특정 영역을 활성화합니다. 단, 신맛은 거기에서 해석되지 않는 것으로 보입니다.

일부 질병은 미뢰뿐만 아니라 일부 약물, 특히 만성적으로 사용되는 약물을 손상시킬 수 있습니다. 이와 관련하여 화학 요법 및 방사선 요법도 손실 및 변화와 관련이 있지만 이러한 효과는 치료 후에 역전될 수 있습니다.

호기심: 온도가 음식의 맛에 영향을 줄 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 찬 음식을 먹으면 신맛이 더 잘 느껴진다. 음식이 더 높은 온도에 있을 때 우리는 그것을 더 달콤하게 인식합니다. 따라서 냉장고에 보관된 초콜릿은 실온에서 섭취하는 초콜릿보다 덜 달다.


마 바네사 도스 산토스

원천: 브라질 학교 - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm

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