영형 맛이 나다 우리가 섭취한 음식의 질감을 느끼는 것 외에도 맛을 인식하게 하는 것은 인체의 중요한 감각입니다. 혀는 이 감각의 주요 기관이며 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛을 구별할 수 있습니다. 후자는 일부 유형의 아미노산에 의해 생성되는 풍미입니다.
~에 혀, 주로 다음과 같은 몇 가지 구조가 있습니다. 미뢰. 그들은 신경 특성을 가진 상피 세포에 의해 형성되며 맛의 지각을 담당합니다. 미뢰는 주로 유두 부위에 위치하며 각 유형에 따라 양이 다릅니다. 사상유두에는 균류형, 엽상유두, 주위유두와 달리 미각 수용체가 없습니다. 이 마지막 버튼에서는 다른 버튼과 비교할 때 버튼이 더 많이 표시됩니다.
이전에는 이 새싹이 혀의 영역별로 배열되어 있으며 각 영역이 다른 맛의 감각을 담당한다고 믿었습니다. 이러한 생각에 비추어 볼 때 교과서에 매우 널리 퍼진 계획(아래 그림 참조)이 등장했으며 이는 오늘날까지 지속되고 있습니다.
오랫동안 위의 계획은 교과서에서 사용되었습니다. 오늘날 그가 옳지 않다는 것이 알려져 있다.
오늘날 우리는 미뢰가 혀 전체의 등쪽 표면에 퍼져 있다는 것을 알고 있습니다. 구개, 후두개, 인두 및 후두, 이들 중 어느 곳에서나 미각을 지각할 수 있는 방식으로 부속. 그러므로, 위에 표시된 구성표는 더 이상 사용하지 않아야 합니다.
너 미각 수용체 덕분에 자극된다 화학 물질 신경 자극을 유발하는 음식에 존재합니다. G-단백질 결합 막 수용체로 인해 단맛, 쓴맛, 감칠맛이 감지됩니다. 이미 짠맛과 산성은 이온 채널에 의존합니다. 따라서 특정 맛을 인지하는 데에는 서로 다른 특수화된 세포가 있음을 알 수 있습니다.
이러한 신호를 인식한 후 신경 자극은 중추 신경계로 전달되어 해석됩니다. 최근 연구에 따르면 각 맛은 미각 피질의 특정 영역을 활성화합니다. 단, 신맛은 거기에서 해석되지 않는 것으로 보입니다.
일부 질병은 미뢰뿐만 아니라 일부 약물, 특히 만성적으로 사용되는 약물을 손상시킬 수 있습니다. 이와 관련하여 화학 요법 및 방사선 요법도 손실 및 변화와 관련이 있지만 이러한 효과는 치료 후에 역전될 수 있습니다.
호기심: 온도가 음식의 맛에 영향을 줄 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 찬 음식을 먹으면 신맛이 더 잘 느껴진다. 음식이 더 높은 온도에 있을 때 우리는 그것을 더 달콤하게 인식합니다. 따라서 냉장고에 보관된 초콜릿은 실온에서 섭취하는 초콜릿보다 덜 달다.
마 바네사 도스 산토스
원천: 브라질 학교 - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm
