영형 소금 음식의 풍미를 더해주는 중요한 조미료입니다. 그러나 튀긴 음식에 관해서는 몇 가지 다른 규칙이 있습니다. 무언가를 튀길 때 피해야 할 가장 큰 실수는 음식을 튀기기 전에 소금에 절이는 것입니다. 그래서 오늘 글에서는 음식을 튀기기 전에 소금에 절이면 안 되는 이유를 설명하려고 합니다.
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음식을 뜨거운 기름에 넣기 전에 소금에 절이는 것을 권장하지 않는 이유는 무엇입니까?
음식을 튀기기 전에 소금에 절여서는 안 되는 이유를 지금 확인하십시오.
1. 소금은 음식에서 수분을 끌어냅니다.
음식에 소금을 넣으면 결국 삼투압 과정을 통해 수분을 빼앗아 갑니다. 에너지 소비 없이 물이 덜 농축된 매질에서 더 농축된 매질로 이동하는 과정 (ATP).
닭에 소금을 넣으면 내부 환경보다 외부 환경이 더 농축되기 때문에 내부에서 외부로 물이 나온다. 이렇게 하면 닭의 외부가 매우 젖게 되고 물과 기름이 많이 접촉하면 기름이 뜨겁고 기름기가 많은 방울을 분출하여 화상을 입을 수 있습니다. 또한 외부의 과도한 수분은 바삭한 치킨 크러스트 형성을 방지할 수 있습니다.
2. 기름에서 불쾌한 맛.
요리사가 닭고기를 튀기기 전에 소금에 절이는 것을 피하는 또 다른 요인은 기름이 풍미와 색을 발전시켜 음식에 풍미를 더하는 소금의 힘 불쾌한. 소금은 산화를 통해 기름의 분해를 촉진하여 음식에 불쾌한 탄맛을 줍니다.
이러한 요인으로 인해 음식을 볶은 후에 소금을 첨가하는 것이 이상적입니다. 이것은 닭고기의 맛을 손상시키지 않으므로 먼저 소금에 절일 위험이 없으므로 안심할 수 있습니다.
