당신 청량 음료 그들은 전 세계에서 소비되는 음료이며 생산에 사용되는 몇 가지 성분 (물, 금속, 설탕, 농축 물, 산화 방지제 등)이 있습니다. 산, 중요한 역할을합니다. 다음 음료의 필수 성분 및 주요 기능의 전체 목록을 참조하십시오.
물 (음료의 가장 큰 성분);
농축액 (특유의 풍미를 제공함);
황산염과 염화물 (맛을 정의하는 데 도움이 됨);
방부제 (박테리아 및 곰팡이로 인한 부패 방지);
산화 방지제 (음료의 산소 영향 방지);
산미료 (pH 조절, 풍미 향상, 설탕 단맛 조절).
확인 일반적으로 사용되는 산청량 음료에. 그들 중 일부만 사용된다는 점은 주목할 만합니다. 다른 것들은 특정 냉매에만 사용됩니다.
인산 - H3먼지4(콜라 맛의 청량 음료에 있음);
벤조산 - 씨7H6영형2 (모든 나트륨 관련 냉매에 있음);
아스코르브 산 - 씨6H8영형6 및 isoascorbic (모든 청량 음료에 존재);
타르타르산 - 씨4H6영형6 (포도 향 청량 음료에 있음);
구연산 - 씨6H8영형7 (레몬 맛 청량 음료에 있음).
산은 일부 대표자들이 가진 부식 능력 때문에 매우 유명합니다. 실제로 극도로 부식성이 강한 산이 있지만 전부는 아닙니다. 이러한 물질은 일반적으로 다음과 같은 물리적 및 화학적 특성을 갖습니다.
물 속의 산은 이온화즉, 하이드로 늄 (H3영형+);
신맛이 난다.
부식성이 있습니다.
공유 화합물이며;
그러나 청량 음료에 산이 첨가되는 이유? 이것은 주로 산미 작용, 이는 풍미 향상, pH 감소 및 당도 조절과 관련이 있습니다. 과일로 만든 청량 음료에는 천연 산 (구연산 및 타르타르산)이 포함되어 있지만 위에서 설명한 목표를 달성하기 위해 다른 산도 첨가됩니다.
다음과 같은 일부 산 ascorbic 및 isoascorbic, 항산화 제 역할을합니다. 즉, 소다 성분에 산소가 작용하여 원하지 않는 물질로 변하는 것을 방지합니다. 이 두 산은 또한 비타민 C의 공급원입니다.
영형 벤조산 그것은 곰팡이 및 박테리아와 같은 미생물과 싸우는 데 사용됩니다. 즉, 음료 방부제로 작용합니다.
의 사용 인산 (H3먼지4)는이 물질이 이온화되면 인산염 이온 (PO43-), 즉 칼슘 격리 제, 즉 인산 이온은 칼슘 양이온 (뼈에 존재)에 대해 큰 친화력을 가지고 있습니다. 따라서이 물질이 존재하는 소다수를 섭취하면 개인의 칼슘 함량이 감소합니다.
우리가 보았 듯이, 청량 음료에 일부 산을 사용하는 것은 정당하지만 사람들의 건강에 위험이 있습니다. 칼슘과 관련된 문제 외에도 청량 음료에 존재하는 산은 이미 위염이있는 사람의 위 염증을 증가시킬 수 있습니다. 따라서이 음료를 섭취하기 전에 섭취 위험, 특히 기존의 건강 문제가 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 이 경우 의사를 만나 탄산 음료를 마시면 문제가 악화되는지 확인하는 것이 가장 좋습니다.
나로. Diogo Lopes Dias
출처: 브라질 학교- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm