어떤 사람들은 바비큐를 위해 고기를 양념할 때 소금을 어떻게 사용하는지에 대해 의문을 가질 수 있습니다. 소금은 조리하기 전에 넣어야 한다는 분도 계시고, 소금은 조리 마지막에 넣어야 한다는 분도 계시는데 어떤 방법이 가장 좋을까요? 다음으로 고기를 올바르게 양념하는 방법에 대한 팁을 확인하십시오.
바비큐용 고기를 양념하는 가장 좋은 방법
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고기를 언제 소금에 절이느냐는 의견이 분분하다. 준비가 끝날 때만 고기를 소금에 절이는 두 번째 옵션을 옹호하는 바비큐 전문 요리사가 있습니다.
예를 들어, 상파울루에서 BBQ Company House를 운영하는 셰프 Alê Flit은 바비큐 전에 고기에 소금을 칠 필요가 있는지 묻는 질문에 "아니오"라고 대답했습니다.
또한 바비큐와 함께 일하는 사업가 Alê Santilli는 이탈리아, "소금은 고기가 준비되었을 때 추가해야 합니다. 소금이 매우 빨리 흡수되기 때문입니다."
그러나 여전히 요리하기 전에 고기에 소금을 뿌리는 것을 선호한다면 Montana Grill은 너무 미리 소금을 뿌리지 말라고 조언합니다. “그릴이 뜨거울 때 고기에 간을 하세요. 고기를 굽기 전에 '휴식'하는 시간이 길수록 더 많은 소금을 흡수합니다."
바베큐에 사용할 소금은 무엇입니까?
우리는 고기를 굽는 소금을 생각하면 바로 굵은 소금을 떠올립니다. Montana Grill은 고기에 원하는 만큼의 소금을 뿌릴 수 있다고 합니다. 미디엄-레어 포인트, 윗부분의 여분을 제거하면 남은 소금이 녹아서 침투합니다. 고기.
BBQ Company House의 주방장은 Maldon 바다 소금의 팬입니다. 영국산 소금으로 칩 형태로 제공되며 음식의 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다.
Alê Santilli는 아르헨티나에서 널리 사용되는 소금이며 Santilli에 따르면 거친 소금과 가는 소금 사이의 중간 크기의 알갱이를 가지고 있는 소금을 공유하는 데 베팅합니다.
Santilli는 또한 바비큐 고기에 양념을 할 때 핑크 소금을 사용하는 것을 선호하는 사람에 대해서도 이야기합니다. 그는 말한다 :
“이 소금에 포함된 미네랄 소금 때문에 고기의 풍미를 더욱 향상시킨다고 주장하는 사람들이 있습니다. 핑크색 착색. 그러나 다른 사람들과의 차이점은 매우 미묘합니다. 하지만 핑크소금은 다른 소금에 비해 염도가 약해서 주의할 필요가 있어요.”