스페인 Jaén 대학의 연구원들은 식용유의 품질을 평가하는 좋은 방법을 개발하기 위한 연구를 수행했습니다.
이 경우 과학자들은 화학적 및 감각적 매개변수를 기반으로 제품을 분석하는 방법을 개발했습니다.
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참조: Gaucho 올리브 오일은 세계 최고 중 하나로 세계 상을 수상했습니다.
이 연구는 Food Chamistry 저널에 게재되었으며 여러 국가 및 지역의 53개 올리브 오일 샘플에 의존했습니다. 달성된 결과는 학자들에 의해 놀라운 것으로 분류되었습니다.
올리브 오일의 품질에 대한 연구는 무엇을 보여 주었습니까?
우선, 좋은 올리브 오일은 페놀 화합물 함량이 높은 오일입니다. 즉, 산화로부터 오일을 보호하기 때문에 제품에 높은 농도의 항산화제가 있어야 합니다.
뿐만 아니라 이러한 유형의 물질은 신체와 조화롭게 작용하여 이점을 제공합니다.
연구에 따르면 최고의 오일은 유리 지방산이 적어야 합니다. 반대로 엘레산의 비율을 높여야 합니다. 콜레스테롤 그리고 혈압.
알아차릴 수 있는 징후
그러나 좋은 올리브 오일을 분류하는 것은 육안으로 "보이지 않는" 화학적 특성만이 아닙니다. 품질이 좋은 제품은 과일 향이 나야 하며 이는 숙성 정도에 따라 달라질 수 있습니다.
한편, 맛은 쓴맛, 매운맛, 단맛이 완벽한 균형으로 공존하는 것이 중요합니다.
퀴퀴한 냄새, 산패한 냄새 또는 식초 맛이 나는 것은 매우 나쁜 징조입니다. 이러한 특성은 저품질 오일임을 입증합니다.
색상에 관해서는 녹색과 노란색 사이의 변형이 이상적입니다. 그러나 사용하는 올리브의 종류에 따라 색상이 매우 다를 수 있다는 점을 지적하는 것이 중요합니다.
질감면에서 올리브 오일은 구개 유동적이고 유순하며 혀를 만질 때 즐거움을 유발합니다. 즉, 입안에서 기름기가 느껴지지 않아야 합니다.
최고의 올리브 오일은 어디에서 왔습니까?
마지막으로 연구는 최고의 올리브 오일이 일반적으로 스페인, 특히 안달루시아 지역의 오일이라는 것을 이해합니다. 그러나 포르투갈, 이탈리아, 그리스에도 훌륭한 옵션이 있습니다.
남미 국가들은 좋은 올리브 오일이 갖추어야 할 것이 무엇인지를 알아보기 위한 테스트에서 아쉬운 점을 남겼습니다.
