살균되지 않은 우유를 몇 분 동안 그대로두면 표면에 다른 질감의 층이 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 그 층은 어떤 사람들은 싫어하고 다른 사람들은 좋아하는 크림입니다.
우유는 단백질, 설탕, 미네랄 소금, 특정 유형의 비타민 등과 같은 수많은 화합물로 구성됩니다. 그 구성에는 또한 분산 된 지방 소구가 있습니다. 우유 1 밀리리터에는 약 150 억 개의 이러한 화합물이 있으며 크림 형성을 담당합니다.
저온 살균되지 않은 우유를 잠시 놔두면 지방 구가 우유 표면으로 이동하여 크림이됩니다. 그래서 우리는 크림이 기본적으로 지방에 의해 형성된다는 결론을 내릴 수 있습니다. 이런 이유로 버터 생산에 필요합니다.
저온 살균 된 우유는 균질화 과정을 거칩니다.이 과정은 작은 구멍을 통해 압력을 받고 우유를 통과시켜 지방 구의 크기를 줄이는 것입니다. 이러한 이유로 크림은 저온 살균 우유에서 형성되지 않습니다.
호기심 - 브라질 학교
출처: 브라질 학교- https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm