그만큼 칠리 풍미, 색, 향이 개선 된 음식을 제공하기 때문에 요리에 널리 사용되는 과일입니다. 그것은 세계에서 두 번째로 많이 사용되는 조미료이며, 식용 소금 다음으로 두 번째입니다.염화나트륨).
전 세계적으로 많은 종류의 후추가 생산됩니다. 브라질에서는 5 가지 유형이 가장 많이 재배됩니다 (생산 됨).
고추
소녀의 손가락
쿠마리
냄새 나는 후추
달콤한 고추
언급 된이 고추 중에서 칠리 고추는 섭취 할 때 입안에서 자극하는 타는듯한 느낌 (타는듯한 느낌)으로 인해 매우 유명합니다. 고추와 같은 일부 고추가 왜 입을 타게 만드는지 아십니까?
굽기는 모든 고추에 기인하는 특성이 아닙니다. 화상을 일으키는 것은 모두 캡사이신, 분자 구조는 아래와 같습니다.
캡사이신의 구조식
그만큼 캡사이신 고추의 태반에있는 땀샘에서 생산됩니다. 이 태반은 아래 이미지에서 볼 수 있듯이 씨앗이 접착 (접착) 된 흰색 조직입니다.
고추 태반에 붙은 씨앗
음식을 준비하는 동안 절단하는 등 태반에 손상을 입힐 때 캡사이신이 방출됩니다. 후추와 함께 음식을 먹으면 캡사이신이 입안의 신경 세포를 자극합니다. 이 신경 세포는 뇌에 불타는 감각을 전달하는 삼차 신경과 연결되어 있습니다.
후추 선에서 방출되는 캡사이신의 양이 많을수록 타는듯한 느낌이 커집니다. 이러한 열정을 측정하기 위해 SCHU 척도 (Scoville Heat Unit)는 1912 년 Wilbur Lincoln Scoville이라는 미국 약리학 자에 의해 개발되었습니다.
Scoville 척도는 0 ~ 1,600 만 Scocilles (SCH)입니다. 고추가 태워 진 것으로 간주 되려면 최소 100,000 개의 스코 빌이 필요합니다. SCH가 0 인 고추의 예로는 고추와 달콤한 부리 고추 (Minas Gerais에서 생산)가 있습니다. 세계에서 가장 뜨거운 고추는 트리니다드 모루가 전갈 트리니다드 토바고에서 생산됩니다.
캡사이신은 냄새도 맛도없는 물질이지만 그 기능은 단순히 타는듯한 느낌을주는 것 이상입니다. 과학적 연구에 따르면 캡사이신은 다음과 같은 중요한 용도로 사용됩니다.
충혈 완화제 (코를 막는 약물)
항산화 제 ( 예방법 음식);
거담제로 (기침 시럽에서);
음식 소화 개선;
신체에서 과도한 체액을 제거하십시오.
제거하기 박테리아 예를 들어 부상으로부터;
타액, 위, 췌장 및 담즙의 분비 (생산)를 증가시킵니다.
위암 예방;
뇌졸중 (뇌 혈관 사고)과 심장 마비를 예방합니다.
