녹색 바나나를 빨리 익히는 잘 알려진 과정은 신문이나 가방에 포장하는 것입니다. 또한 잘 익은 과일을 잘 익은 과일 옆에 놓으면 후자가 더 빨리 익을 것입니다. 이 현상은 날이 정말 더울 때 더욱 심해집니다.
왜 이런 일이 발생합니까? 과일은 어떻게 익나요?
음, 이것은 과일 자체에서 생성되는 가스 때문입니다. 에틸렌 또는 에틸렌. 분자는 다음 그림과 같이 2 개의 탄소 원자와 4 개의 수소 원자로 구성됩니다.
에틸렌의 화학식
1901 년에 Dimitry Neljubow라는 러시아 과학자는 상업용 파이프 라인 근처의 식물이 매우 빠르게 성장하고 있음을 발견했습니다. 이는 파이프 라인의 파이프 라인에서 에틸렌 가스를 방출하기 때문입니다. 약 30 년 후 과학자들은 식물이 과일의 숙성을 담당하는이 가스를 실제로 생산한다는 것을 증명했습니다.
에텐 가스는 다른 조직의 식물에 의해 생성되며 세포에서 세포로 쉽게 이동할 수 있습니다. 그렇기 때문에 피부에서 내부까지 과일의 전체 구조에 존재합니다.
기본적으로 에틸렌은 과일 숙성 반응을 일으키는 일부 효소의 생성을 유발합니다.전분 가수 분해. 이 반응에서 익지 않은 과일 안에있는 전분은 분자가 "깨져서"설탕을 생성하므로 과일이 더 달콤합니다.
에틸렌으로 인한 또 다른 반응은 과일의 섬유질이 깨져서 더 부드러워지는 것입니다. 또한 과일이 숙성되는 동안 야채의 녹색을 제공하는 색소 인 엽록소가 감소하여 과일의 색이 변합니다. 텍스트에서 안료 및 식물 색상 변경 문제에 대해 자세히 알아보십시오. 잎은 왜 색깔이 변합니까?
이것은이 기사의 시작 부분에서 설명한 현상을 설명합니다. 바나나를 신문에 포장하는 것은 마치 에틸렌을 "포착"하여 과일 숙성을 가속화하는 것과 같습니다.
또한, 과일 근처에서 등유 나 톱밥을 태워서 더 빨리 익히는 것도 일반적입니다.이 연소에서 방출되는 연기에는 소량의 에틸렌이 포함되어 있기 때문입니다.
더운 날에는 과일이 더 빨리 익습니다.에틸렌은 고온에서 더 빨리 반응합니다.. 아주 쉽게 빠지는 가스이기 때문에 익은 과일은 그것을 주변으로 방출하여 그와 접촉하는 다른 과일의 숙성 과정을 가속화합니다.
작성자: Jennifer Fogaça
화학 전공
