영형 콩기름 그것은 부엌에서 특정 음식을 준비하기위한 기본 재료 중 하나입니다. 그 사용은 다른 많은 요리 중에서 쌀, 튀긴 고기, 콩, 감자 튀김, 샐러드를 준비하는 데 있습니다.
콩기름이 무엇인지 생각하기 위해 멈춘 적이 있습니까? 그리고 콩? 이 기름은 어떻게 생산됩니까? 신체에 대한 중요성은 무엇입니까? 이 텍스트에서 이러한 각 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다.
간장
재배 된 콩은 Fabaceae 계통 (콩과 식물)에 속하며 과학적인 이름 é 글리신 맥스. 중국에서 자생하는 초본 일년생 식물로 환경 조건에 따라 높이가 최대 2m에이를 수 있습니다. 보라색에서 흰색까지 다양한 꽃, 콩의 종류에 따라 옅은 녹색 또는 짙은 녹색이 될 수있는 잎, 평균 5 개의 씨앗이있는 꼬투리가 있습니다. 눈에 띄는 특징은 꼬투리에 trichomes (일종의 머리카락)가 있다는 것입니다. 아래 그림을보십시오.
대두 꼬투리의 트리 코메에 주목하세요
대두는 주로 온도가 약 30ºC 인 환경에서 자랍니다. 10ºC 이하의 온도에서는 성장이 거의 없습니다. 대두의 발달은 또한 일광 기간과 직접적인 관련이 있으며 종은 단기 식물로 간주됩니다. 낮이 밤보다 짧은 연중에는 식물이 일찍 피어납니다.
콩기름
오일은 특정 클래스에 속합니다. 지질, 하나 이상의 지방산의 접합부를 구성하는 글리세 라이드라고합니다. 일반적으로 글리세 라이드는 구조에 많은 수의 탄소를 가지고 있으며 불포화 사슬 (이중 결합, =) 또는 채도 없음 (단일 연결,-). 대두유를 형성하는 주요 지방산은 리놀레산, 올레산, 팔 미트 산 및 리놀렌산입니다. 콩기름에서 찾을 수있는 각 지방산의 화학 구조를 확인하십시오.
팔 미트 산이라고 불리는 포화 지방산
올레산이라고 불리는 불포화 지방산 (한 쌍만)
리놀렌산이라고 불리는 불포화 지방산 (더블 3 개 포함)
리놀레산이라고하는 불포화 지방산 (2 배만)
콩기름은 콩이라고 불리는 콩과 식물에서 얻은 지방산의 혼합물에 불과합니다. 상온에서 콩기름이나 다른 기름의 물리적 상태는 항상 액체입니다.
석유 생산에 관련된 단계는 다음과 같습니다.
콩기름 생산에는 몇 가지 중요한 단계가 포함됩니다. 이들 다음을 수행하려면 단계가 필요합니다.
외모를 개선하십시오.
풍미 개선;
향기를 향상시킵니다.
그만큼) 저장: 원두는 과도한 열과 낮은 공기 습도가없는 환경에 보관해야합니다.
석유 생산에 사용되는 대두
비) 사전 세척 또는 체질: 대두는 기계화 된 체를 통해 더 작거나 부서진 콩을 분리합니다.
씨) 필링: 콩 껍질을 제거하는 단계;
디) 조절: 대두 펄프를 약 60 ° C로 가열영형씨. 펄프 외부에있는 물이 제거됩니다.
과) 눌러 터뜨리는: 가열 된 펄프를 분쇄하여 내부에있는 기름을 쉽게 제거합니다.
에프) 조리: 분쇄 된 물질은 약 75의 가열을받습니다 영형C는 일부 효소가 작용하여 오일에서 원치 않는 화합물을 형성하는 것을 방지합니다.
지) 추출: 분쇄 된 물질을 압축하거나 용매를 첨가하여 분쇄 된 콩 펄프에 존재하는 기름을 용해시켜 기름 추출을 할 수 있습니다. 용매를 사용하는 경우 증류에 의해 용매에서 오일을 분리해야합니다.
h) 검 제거 및 중화: 원유를 70까지 가열합니다. 영형C는 다음 양의 잿물을받습니다. 두 공정 모두 유리 지방산을 피하거나 무효화하는 데 사용됩니다.
나는) 표백: 오일에 존재하는 색소를 제거하여 더욱 가볍습니다. 이것은 소위 활성 지구와 같은 가성 소다와 표백 물질의 새로운 추가를 통해 이루어집니다.
제이) 탈취: 오일에 수증기를 첨가하여 최종 제품의 냄새와 맛을 손상시키는 불필요한 물질을 제거합니다.
콩기름 사용의 이점
대두는 세계에서 가장 많이 연구 된 식물 중 하나이며 과학으로 이미 입증 된 많은 이점을 제공합니다. 예를 들어, 이 유지 종자는 다량의 이소 플라본, 다음과 유사한 화합물을 가지고 있습니다. 암과 같은 문제의 예방 및 치료를 선호하는 여성이 생산하는 에스트로겐 유방, 폐경기및 골다공증.
이소 플라본 외에도 콩에는 다양한 탄수화물, 비타민 및 미네랄이 있습니다. 탄수화물 중 라피노스는 장내 세균의 영양소 역할을하여 대장 암 예방에 도움이됩니다. 사이 비타민, 티아민, 리보플라빈, 엽산, 니아신, 비타민 A 및 E는 신체의 가장 다양한 기능에 작용합니다. 마지막으로 무기 염, 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 및 인의 존재를 강조합니다.
콩기름에 관한 한, 그것은 두 가지 중요한 다중 불포화 지방산 인 오메가 6와 3의 중요한 공급원입니다. 이 지방산은 주로 심장 질환의 위험을 줄이는 역할을합니다. 이점에도 불구하고 오일을 잘못 사용하면 비만, 고혈압, 당뇨병 및 문제와 같은 질병의 발달을 위해 심혈관 질환.
주의 : 유독성 제품이 형성되기 때문에 연기가 방출되는 방식으로 오일을 가열해서는 안됩니다. 또한 가열하면 많은 유익한 물질이 손실됩니다.
나. Diogo Lopes Dias
Ma. Vanessa dos Santos
