우유는 세계에서 가장 많이 소비되는 식품 중 하나이며 암컷 포유류의 유선에서 생성되는 희끄무레하고 불투명 한 영양 분비물로 정의됩니다.
모든 종류의 우유에서 흔히 볼 수있는 특징은 불투명 한 흰색 인 색상입니다. 결국, 유백색에 대한 설명이 있습니까? 화학은 이러한 음식을 구성하는 물질을 고려하여이 특성을 설명하려고합니다.
우유 자체는 지방을 포함한 여러 성분의 혼합물입니다. 지방은 서로 달라 붙는 경향이있는 작은 소구의 형태로 존재합니다. 그러나 우유는 균질화되어 지방 구가 더 오래 떨어져 있습니다. 카제인과 인산 칼슘의 콜로이드 입자와 함께이 지방 구는 빛을 퍼 뜨리고 우유에 흰색을 부여합니다.
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우유를 끓일 때 표면에 축적되어 "크림"이라는 두꺼운 층을 형성하는 것은 바로이 지방입니다. 이 경우 지방은 현탁 상태로 유지됩니다.
리리아 알베스
화학 전공
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SOUZA, Líria Alves de. "우유의 색"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. 2021 년 6 월 27 일에 액세스했습니다.
