그만큼 압력솥 개방 된 용기에서 준비하는 데 오랜 시간이 걸리는 음식을 더 빨리 요리하는 데 일반적으로 사용됩니다. 이름에서 알 수 있듯이 내부 압력 증가 선박의 대기압보다 높기 때문에 결과적으로 액체의 끓는점이 증가합니다.
팬을 닫으면 이미 대기압과 같은 압력을 가진 공기가 포함되어 있습니다. 팬을 밀봉하는 고무가 있기 때문에 가열하면 수증기가 증가하고 빠져 나가는 것을 방해합니다. 이런 식으로 갇힌 공기의 압력이 증기의 압력에 추가되어 내부 압력이 더욱 커집니다. 고압에서는 액체가 끓는 데 더 오래 걸리고 음식을 더 빨리 요리합니다.
현미경으로 볼 때 압력과 끓는점 사이의 관계는 액체를 가열하기 시작할 때 예를 들어, 물, 분자의 교반이 증가하고 더 빨리 상태로 이동하기 시작합니다. 증기; 용기 바닥에서 볼 수있는 거품을 형성합니다. 처음에는이 증기가 가하는 압력이 대기압보다 낮기 때문에 물이 즉시 끓지 않습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 온도가 상승합니다. 따라서 기포의 내부 압력은 대기의 압력과 같고 궁극적으로 더 높아져 끓습니다.
대기압은 해수면에서 1atm 또는 760mm의 수은, 압력솥 내부는 1.44 기압에서 2 기압까지 가능합니다. 또 다른 주목할만한 사실은 물의 끓는점이 해수면에서 100 ° C, 압력솥의 내부 온도는 약 120 ° C에 도달 할 수 있습니다.
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따라서 우리는 대기압이 낮다, 더 높은 곳에서와 같이 기포 내부의 수증기가 대기와 동일하게 상승 (끓기)하는 데 필요한 압력이 낮아집니다. 그래서 그녀는 최저 끓는점. 이미 압력이 더 높으면낮은 곳이나 압력솥 내부와 같은 끓는점이 더 높아질 것입니다.
그러나 냄비 내부의 압력은 한계까지만 증가합니다. 과도한 압력은 핀을 캡 중앙으로 밀어 넣습니다. 카운터 웨이트 밸브, 증기를 방출합니다. 이 밸브에 장애가있는 경우 또 다른 출력은 추가 밸브, 일반적으로 빨간색입니다.
그래서 주의: 카운터 밸런스 밸브를 항상 깨끗하게 유지하여 폭발의 위험을 피하고 심각한 부상을 입을 수도 있습니다.
작성자: Jennifer Fogaça
화학 전공
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FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "압력솥의 작동"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm. 2021 년 6 월 27 일에 액세스했습니다.
