음료를 얻는 과정을 이해하려면 최소한의 화학 지식이 필요합니다. 잘 모르 셨다면 지금 알아보세요. 음료 산업에서 사용되는 일부 프로세스는 화학 분석 실험실에서 사용되는 프로세스와 유사합니다.
증류: 가열에 의해 두 물질이 분리되는 과정;
발효: 곰팡이, 세균 등의 미생물을 이용하여 한 물질을 다른 물질로 변형시킬 수있는 과정.
실제로 이러한 프로세스 중 하나가 최종 제품을 결정하고 일부 음료는 동일한 원료에서 얻지 만이를 얻는 데 사용되는 수단으로 인해 완전히 달라집니다. 같은 시리얼 (맥아)은 맥주 (발효)와 위스키 (증류)를 생산합니다.
증류수
절묘한 위스키는 증류를 통해 얻어지며 알코올 함량이 가장 높은 음료 중 하나입니다: 43-55 ° GL.
참고: ° GL-Gay Lussac, 알코올 함량 측정 단위.
branquinha는 일반적으로 불리며 위스키보다 훨씬 저렴한 가격으로 판매되는 증류 음료의 예입니다. 핑가 (aguardente)의 원료는 사탕 수수이며 머스트 (수수 주스)를 증류하여 음료에 모양을 부여합니다. 알코올 함량: 38-54 ° GL.
코냑 (Cognac): 준비가 궁금한 음료로, 코냑을 얻을 때까지 증류 된 와인으로 만들어집니다. 알코올 함량: 40-45 ° GL.
보드카: 감자와 밀에서 유래 한 제품. 알코올 함량: 40-50 ° GL.
발효 음료
액체의 발효는 미생물의 작용에 의해 이루어지며 설탕을 먹고 알코올을 배출합니다.
호평을 받고있는 맥주를 시작으로 홉, 보리, 맥아 시리얼 등 곡물을 발효하여 얻은 인기 음료입니다. 알코올 함량: 3-5 ° GL.
포도주 (포도 주스의 발효에서 얻은)는 가장 전통적인 음료 중 하나이며 고대의 보고서는 이미 왕과 파라오의 시음을 보여주었습니다. 와인의 알코올 함량: 12 ° GL.
샴페인은 축하 선물로 이상적인 고급 음료입니다. 그것을 얻기위한 원료는 포도이지만 발효는 포도 나무에서만 일어나기 때문에 포도주와는 다릅니다. 즉, 포도 주스를 병에 담아 저장 한 다음 음료를 저장합니다. 발효. 알코올 함량: 11 ° GL.
증류 음료는 발효 음료보다 훨씬 더 많은 알코올을 함유하고 있으므로 원치 않는 음주가 불쾌한 놀라움이되지 않도록 섭취 할 수준을 투여해야합니다.
리리아 알베스
화학 전공
브라질 학교 팀
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식품 화학 - 화학 - 브라질 학교
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SOUZA, Líria Alves de. "음료 생산에있는 증류와 발효"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. 2021 년 6 월 27 일 액세스.
