아스파탐 이성질체 및 감미 특성. 아스파탐

광학 이성질체 연구에서 우리는 몇 가지 물질을 발견합니다 거울상 이성질체. 그 거울상 이성질체 그것들은 같은 분자식을 가진 물질이지만, 그들의 원자는 공간적 배열을 차지하기 때문에 그 구조는 서로 정확히 거울상이며 중첩되지 않습니다.

화학 산업에서 널리 사용되는 거울상 이성질체 물질의 예는 다음과 같습니다. 아스파탐 (C₁₄H₁₈엔₂영형₅).

이 화합물은 자당 (설탕)보다 180 배 더 달고 그것이 사용되는 이유입니다 인공 감미료, 더 많은 양의 설탕으로 얻은 것과 동일한 단맛을 얻기 위해 음식에 소량을 첨가합니다. 매우 달고 몸에 4g / cal을 공급하여 불쾌한 맛이 없기 때문에 브라질 및 전 세계적으로 감미료로 널리 사용되고 있습니다.

아스파탐은 1965 년에 발견되었으며 그 구조는 2 개의 탄소 원자를 비대칭 중심으로 가지고 있으므로 4 개의 거울상 이성질체를 가질 수 있습니다. 아래 그림은 (S, S)-아스파탐 형태는 단맛이있는 거울상 이성질체 형태이고, 광학 이성질체 인 (R, R)-아스파탐 형태는 쓴맛이 있습니다.

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그러나 아스파탐 기반 감미료의 사용 페닐 케톤뇨증이있는 사람들에게 우려를 나타냅니다., 인체에 효소 페닐알라닌 하이드 록 실라 제가없는 대사 적 변화입니다. 아스파탐은 체내에서 가수 분해되어 아스파르트 산, 메탄올 및 페닐알라닌을 생성하기 때문에 이러한 감미료의 사용은 이러한 사람들에게 권장되지 않습니다. 후자는 페닐알라닌 하이드 록 실라 제에 의해 변형되며, 이 효소가 없기 때문에 페닐알라닌이 체내에 축적되어 신경계 손상.

작성자: Jennifer Fogaça
화학 전공

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FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "아스파탐의 이성질체와 감미료"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. 2021 년 6 월 27 일에 액세스했습니다.