녹말. 화학적 구성 및 전분 공급원

전분은 다당류, 즉 여러 α- 포도당 분자의 연속적인 결합에 의해 형성되는 탄수화물이기 때문에 천연 고분자로 간주됩니다. 사실, 그것은 두 개의 다당류로 구성되어 있습니다. 아밀로스 과 아밀로펙틴, α- 포도당 분자로 구성되어 있지만 약간 다릅니다.

그만큼 아밀로스 이는 α-1,4glic-glycosidic 결합에 의해 결합 된 1000 개 이상의 α-glucose 분자를 가진 정상 사슬 중합체에 해당하며 20 ~ 30 %의 비율로 존재합니다. 이미 아밀로펙틴 그것은 α-1,4'- 글리코 시드 결합 사이에 결합 된 α- 포도당 단위의 길고 고도로 분지 된 사슬로 구성됩니다. 분기는 한 포도당 단위의 탄소 1 번과 다른 단위의 6 번 탄소 (α-1,6'- 글리코 사이드 결합) 사이의 교차 결합의 결과입니다. 아밀로펙틴은 전분의 나머지 70 ~ 80 %를 차지합니다.

전분의 구조는 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.

α- 포도당 분자 사이의 글리코 시드 결합에 의해 형성된 전분 거대 분자의 스트레치

그림에서 강조 표시된 부분은 α- 포도당 단위이며 "n"범위는 60,000 ~ 1,000,000 단위입니다. 또한 전분은 축합 폴리머, 형성에서와 같이 α- 포도당 분자의 응축은 물의 제거와 함께 발생합니다.

전분은 식물의 주요 에너지 저장 원이므로 뿌리, 과일, 괴경 및 씨앗에 존재합니다. 식품에서 전분의 주요 공급원은 감자, 완두콩, 콩, 쌀, 옥수수 및 밀가루입니다.

지금 멈추지 마세요... 광고 후 더 있습니다;)

식품의 전분 공급원

전분은 아밀라아제라는 효소를 통해 타액과 위에서 가수 분해됩니다. 산의 존재 하에서 전분 가수 분해는 포도당을 제공합니다 :

(씨₆H₁₀영형₅) n + n H₂O → n C₆H₁₀영형₅
전분 포도당

이 포도당은 글리코겐라고도 함 "동물성 전분"전분은 채소의 에너지 저장량이므로 글리코겐은 동물과 인간의 에너지 저장량이며 주로 간과 근육에 저장됩니다. 이런 식으로 신체에 에너지가 필요할 때 글리코겐은 다시 포도당으로 분해되어 혈액에 의해 조직으로 운반되어 산화되어 에너지를 방출합니다.

식품에 사용되는 것 외에도 포도당, 에틸 알코올, 피부용 분말 등의 제조에 사용됩니다. 다른 것, 전분은 또한 카사바 껌을 만드는 데 사용됩니다. 스틱.

작성자: Jennifer Fogaça
화학 전공

이 텍스트를 학교 또는 학업에서 참조 하시겠습니까? 보기:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "녹말"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm. 2021 년 6 월 27 일 액세스.