დაბინძურებული საკვებით ხალხის დაბინძურება მუდმივი საზრუნავია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ზოგიერთ საკვებში არსებული მრავალი მიკროორგანიზმი იწვევს საკვებით მოწამვლას, მაგრამ სამწუხაროდ ამ საკვებს არ აქვს სუნი, გემო ან გარეგნული სახე. ძირითადი ბიოლოგიური აგენტები, რომლებსაც შეუძლიათ წყლისა და საკვების დაბინძურება, გარდა იმისა, რომ უამრავ დაავადებას აყენებენ მამაკაცებს, არიან ვირუსები, ბაქტერიები, პროტოზოები, ჭიები, სოკოები და მიკრობული ტოქსინები.
ბაქტერიები არის მიკროორგანიზმები, რომლებიც უმეტესად საკვებით მოწამვლას იწვევს და მათ შორის შეგვიძლია აღვნიშნოთ Salmonella sp,ლისტერია მონოციტოგენები, კლოსტრიდიუმის პრეფრინები, Campylobacter sp, E. კოლი, ბოლო ორი ბაქტერია ადამიანებში დიარეის მთავარი მიზეზია. ბოტულიზმი არის ბაქტერიული დაავადება, რომელსაც იწვევს გვარის ბაქტერია კლოსტრიდიუმი, რაც იწვევს საკვებით მოწამვლას და მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი.
საკვების დაბინძურება შეიძლება მოხდეს შეუსაბამო მომზადების, შენახვის ან საკვების დამუშავება და ის გარემო, სადაც ის იწარმოება და მიკროორგანიზმების უმეტესობა შეიძლება იყოს განადგურებულია
ჰიგიენისა და წარმოების კარგი პრაქტიკისა და სათანადო დამუშავებისა და შენახვის პრაქტიკის საშუალებით.ბევრმა ადამიანმა არ იცის ამის შესახებ, მაგრამ უბრალო ფაქტმა ნედლი ხორცის მოჭრისა და შემდეგ იმავე დანის გარეშე, გარეცხვისგან, შემწვარი ხორცის მოჭრისთვის შეიძლება ჯანმრთელობისთვის რამდენიმე საშიშროება გამოიწვიოს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ნედლ ხორცსა და ბოსტნეულს, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არის გაწმენდილი, უამრავი დაავადების გამომწვევი მიკროორგანიზმია, რომელიც მზა საკვებზე გადადის. ”ამ ტიპის დაბინძურება შეიძლება მოხდეს მიკროორგანიზმების საკვებიდან ან ზედაპირიდან გადატანის გზით ჭურჭელი, ხელსაწყოები ან ხელსაწყოების მფლობელი ”, - განმარტავს მარია სესილია ბრიტო, ჯანმრთელობის დაცვის ეროვნული სააგენტოს დირექტორი (ANVISA). როდესაც ზოგიერთი საკვების დაბინძურება ამ გზით ხდება, მას უწოდებენ ჯვარედინი დაბინძურება.
საკვების დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად საუკეთესო გზაა ამ საკვების დამუშავების, მომზადებისა და შენახვისას რამდენიმე ძირითადი წესის დაცვა.
Any კარგად დაიბანეთ ხელები ნებისმიერი ტიპის საკვების დამუშავებამდე;
Different სხვადასხვა საკვების დამუშავებისას კარგად დაიბანეთ ხელები და ჭურჭელი, რომ თავიდან აიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება;
Fruits ხილი და ბოსტნეული ძალიან კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაასველეთ წყალში ნატრიუმის ჰიპოქლორიტით;
► არ გაყინოთ უკვე გალღობილი საკვები;
Food საკვები ყოველთვის მაცივრის შიგნით უნდა გალღოთ;
► მაცივრის შიგნით ან მის გარეთ ყველა საკვები უნდა იყოს დახურულ ჭურჭელში, თავსახურით ან დაფარული უნდა იყოს გამჭვირვალე პლასტმასით;
მოერიდეთ არასწორად მოხარშულ ხორცს;
მოერიდეთ კვერცხის მიღებას, რომელშიც გული ნედლეულია;
Oid ერიდეთ ნედლი კვერცხის გამოყენებას რეცეპტებში;
► შეინახეთ მაცივრის ტემპერატურა ოთხ გრადუსზე დაბალი, ხოლო საყინულე მინუს თორმეტიდან თხუთმეტ გრადუსამდე უნდა იყოს;
მოერიდეთ ნედლეული საკვების მიღებას, მაგალითად, ხამანწკებს და ჭურვებს;
Oid მოერიდეთ საჭმელს პლაჟის ან ქუჩის სადგომებში, იმ ადგილებში, სადაც არ იცით ჰიგიენის პირობები და არ იცით რამდენ ხანს იყო მაცივარიდან გამოყოფილი საკვები.
პაულა ლურედოს მიერ
დაამთავრა ბიოლოგია
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm