ლობიო და ღორის ხორცი ეს არის ბრაზილიური სამზარეულოს ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი და ყველაზე პოპულარული ტიპიური კერძი. ძირითადად შედგება შავი ლობიოდან, ღორის ხორცის სხვადასხვა ნაწილიდან, ძეხვიდან, ფქვილიდან და ბოსტნეულისგან და ბოსტნეულს, იგი ჩვეულებრივ მოიხსენიება როგორც მონობაში მოყვანილი აფრიკელების კულინარიული ქმნილება, რომლებიც მოვიდნენ იქ ბრაზილია. იქნებოდა ეს ნამდვილად ფეიხოდას ამბავი?
ისტორიკოსები და კულინარიული ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ამ ტიპის კერძები - რომელშიც სხვადასხვა სახის ხორცი, ბოსტნეული და ბოსტნეულია შერეული, ათასწლეულია. იგი შეიძლება ითვლებოდეს ხმელთაშუაზღვისპირეთის მიდამოებში რომის იმპერიის დროს, კამარა კასკუდოს თანახმად. მსგავსი კერძები ლათინურ სამზარეულოში იქნება მოხარშული, პორტუგალიაში; ო კასულეტი, საფრანგეთში;პაელა, ბრინჯის ბაზაზე, ესპანეთში; და დიასახლისი ეს არის ბოლიტო იტალიაში შერეული.
მაგრამ ფეიხოდას აქვს ბრაზილიური სამზარეულოს სპეციფიკა. შავი ლობიო წარმოშობილია სამხრეთ ამერიკიდან და მათ გვარანელები უწოდებდნენ ბრძანება, ბრძანება ან კუმანა. კასავას ფქვილი ასევე ამერიკული წარმოშობისაა, რომელიც მიიღეს როგორც ძირითადი საკვები კომპონენტი აფრიკელებისა და ბრაზილიაში ჩამოსული ევროპელების მიერ. ლობიო და კასავა სვიდები დარგეს სხვადასხვა ადგილას, მათ შორის საშინაო სივრცეებში, სახლების გარშემო, ძირითადად პოპულარული კლასებისათვის.
კარლოს ალბერტო დორიას თანახმად, ფეიხოდას წარმოშობა "ცხიმიან ლობიოში" მდგომარეობს, პარკოსან ფარშს დაუმატეს ბეკონით და ხმელი ხორცით. ფეიხოადა იქნება ეს "ცხიმიანი ლობიო" უკიდურესად გამდიდრებული, ძეხვეულით, ბოსტნეულით, ბოსტნეულით და ღორის ხორცით.
ზემოთ ნახსენები ბოლო ინგრედიენტის ჩათვლით, კამარა კასკუდომ კითხვის ნიშნის ქვეშ დააყენა, იყო თუ არა ფეიხოადა დამონებული აფრიკელების გამოგონება: აფრიკელების კარგი ნაწილი ისლამის მიმდევარი, როგორ შეიძლებოდა მათ კერძში ღორის ხორცი შეეტანათ, რადგან რელიგია კრძალავს მას მოხმარება?
ნუ გაჩერდები ახლა... რეკლამის შემდეგ მეტია;)
ცნობილი ბრაზილიელი ფოლკლორისტი მიუთითებს იმაზე, რომ ფეიხოადა, როგორც ჩვენთვის ცნობილია, შედგება ლობიოს, ხორცის, ბოსტნეულისა და ბოსტნეული იქნება კომბინაცია, რომელიც მხოლოდ მე -19 საუკუნეში შეიქმნა რესტორნებში, სადაც მონათმფლობელური ელიტა სტუმრობს ბრაზილია. მისი გავრცელება მოხდებოდა სასტუმროებსა და პენსიებში, ძირითადად რიო დე ჟანეიროდან.
ამასთან, კარლოს ალბერტო დორიას თანახმად, ფეიხოდას, როგორც ეროვნული კერძის იდეის გავრცელება შედეგი იქნება მოდერნისტების ქმედებებისა ბრაზილიის ეროვნული იდენტობის შესაქმნელად. ფეიხოადა იქნებოდა ბრაზილიის ერთ-ერთი ნიშანი, რომელსაც ახასიათებს ანთროპოფაგია, კულტურული გადაყლაპვის თემა, რომელიც გაჟღენთილი იყო ბრაზილიელი ერის ჩამოყალიბებაში.
ეს პერსპექტივა მარიო დე ანდრადემ წარმოადგინა თავის კარგად ცნობილ წიგნში "მაკუნაიმა", 1924 წლიდან, ფერმერის სახლში, ვეენსლაუ პიეტრო პიეტრაში გამართული დღესასწაულის დროს, რომელშიც ანტიგმირი მონაწილეობდა. დორიას თანახმად, ეს სცენა იქნებოდა ეროვნული სამზარეულოს და სხვადასხვა ეთნიკური ჯგუფების ალეგორია, რომლებიც კონტაქტში მოვიდნენ ბრაზილიაში.
ვინიციუს დე მორაესმა ასევე ისაუბრა ფეიხოადაზე, თავის ლექსში ”Feijoada à Minha Moda”, სადაც ბოლოს ასახავდა თეფშის რთული მონელების სცენას: კიდევ რა სიამოვნებას ითხოვს სხეული / ასეთი ლობიოს ჭამის შემდეგ? / - აშკარად ჰამაკი / და კატა რომ გაგივლის ხელით ...
ზღაპრების პინტოს მიერ
ისტორიის მაგისტრი
გსურთ მიუთითოთ ეს ტექსტი სასკოლო ან აკადემიურ ნაშრომში? შეხედე:
პინტო, Tales dos Santos. "ფეიხოდას ისტორია"; ბრაზილიის სკოლა. Ხელმისაწვდომია: https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm. წვდომა 2021 წლის 27 ივნისს.
ხილი
Pequi, pequi ხილი, ბრაზილიელი cerrado– ს ნაყოფი, pequi– ს გამოყენება სამზარეულოს დროს, რეგიონები, სადაც pequi გვხვდება, pequi– ს მახასიათებლები, pequi– ს მოხმარება, pequi– ს ოჯახი.
