დუღილი ეს არის ქიმიური პროცესი, ჟანგბადის გაზის არარსებობით (O2), რომელშიც სოკოები და ბაქტერიები გარდაქმნიან ორგანულ ნივთიერებებს სხვა პროდუქტებად და ენერგიად. ეს არის გზა, რომელსაც ეს არსებები პოულობენ ენერგიის წარმოებას მათი ბიოლოგიური ფუნქციების შესასრულებლად.
მიუხედავად ცოცხალი არსებისა, რომელიც ახორციელებს დუღილი, ეს ყოველთვის ხდება ციტოპლაზმა (ან ციტოზოლი) უჯრედში და ფერმენტების დახმარებით, რომლებიც კატალიზატორის როლს ასრულებენ.
ამიტომ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ დუღილი ეს არის ენერგიის წარმოების გზა, რომელიც იყენებს ორგანულ ნივთიერებებს, მაგალითად, გლუკოზა. დუღილის დაწყებამდე ტარდება პროცესი, რომელსაც გლიკოლიზი ეწოდება.
გლიკოლიზი
გლიკოლიზი არის ქიმიური პროცესი, რომელშიც ფოსფატები (P) შედის გლუკოზის მოლეკულაში, რაც ხელს უწყობს მის დაშლას პიროვინის მჟავას ორ მოლეკულად, როგორც მოცემულია ქვემოთ მოცემულ განტოლებაში.
ალკოჰოლური დუღილი
Ეს არის დუღილი ასრულებს ზოგიერთი ტიპის ბაქტერიას და ზოგიერთ სოკოს (მაგალითად, საფუარი) Sacharomyces cerevisiae). ამ რეაქციის დროს, პიროვინის მჟავა (რომლის ფორმულაა C
3) დეკარბოქსილირდება (კარგავს ჰიდროქსილს), წარმოქმნის აცეტალდეჰიდს ფერმენტ პიროვატ დეკარბოქსილაზას მოქმედებით (არ არსებობს ცხოველებში).
ამ დუღილის შედეგად, NADH აწარმოებს აცეტალდეჰიდის შემცირებას ეთანოლის მოლეკულებამდე (C2ჰ6O), კვლავ აწარმოებს ნახშირორჟანგს (CO2).
ნუ გაჩერდები ახლა... რეკლამის შემდეგ მეტია;)
რომ დუღილი ეს ძალიან გავრცელებულია პურის, ღვინის, ლუდისა და ეთანოლის წარმოებაში.
ნახშირორჟანგის წარმოება დუღილის დროს
ლაქტური დუღილი
რძემჟავა დუღილი, შესრულებული მხოლოდ ბაქტერიული მოქმედებით (ლაქტობაცილები), ხდება მაშინ, როდესაც გლიკოლიზს აქვს ნახშირწყლები გლუკოზამდე ან გალაქტოზამდე, მიღებული ლაქტოზას მოლეკულის დაშლის შედეგად (არსებული შაქარი) რძეში). ლაქტოზას წარმოებულებთან გლიკოლიზის დროს გვაქვს პიროვინის მჟავას, ATP და NADH წარმოქმნა.2, ნაცვლად NADH.
ფერმენტ რძემჟავა დეჰიდროგენაზას მოქმედებით პიროვინის მჟავა გარდაიქმნება (შემცირების რეაქციის საშუალებით) რძემჟავად (C3ჰ6ო3), როდესაც კარბონილი ხდება ჰიდროქსილი.
ეს დუღილი ძალზე გავრცელებულია იოგურტებისა და ყველების წარმოებაში.
ძმარმჟავას დუღილი
ძმარმჟავას დუღილი ხდება მაშინ, როდესაც ალკოჰოლური დუღილის შედეგად მიღებული ეთანოლი შედის ოჯახის ბაქტერიებთან ფსევდომონაცეა, როგორიცაა აცეტობაქტერია ან გლუკონობაქტერი.
ეს ბაქტერიები გარდაქმნიან ეთანოლს ძმარმჟავას მოლეკულებად (C2ჰ4ო2) დაჟანგვის პროცესის საშუალებით. ძმარმჟავა ძმრის მთავარი კომპონენტია.
ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი
გსურთ მიუთითოთ ეს ტექსტი სასკოლო ან აკადემიურ ნაშრომში? შეხედე:
DAYS, დიოგო ლოპესი. "რა არის დუღილი?"; ბრაზილიის სკოლა. Ხელმისაწვდომია: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. წვდომა 2021 წლის 28 ივნისს.
Ქიმია
ეთანოლის, ორგანული ნაერთის, ალკოჰოლის, ჰიდროქსილის ფუნქციური ჯგუფის, შაქრის ლერწმის, საქაროზის წარმოება გარაპა, მელასა, ყავისფერი შაქარი, გოგირდის დიოქსიდი, სახარომიზები, საწვავი, ალკოჰოლის შემცველობა, გეი-ლუსაკი.
