შოკოლადი არის საკვები, რომელიც ადამიანების უმეტესობას უყვარს და ბევრისთვის, განსაკუთრებით ქალებისთვის, ის დაუძლეველად მიიჩნევა. ამასთან, სხვებს ამის თავიდან აცილება სჭირდებათ, ზოგი ამბობს, რომ ეს იწვევს დამოკიდებულებას და მსუქნებს. იმის დასადგენად, ნამდვილად შეესაბამება თუ არა ეს პრეტენზიები და რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს შოკოლადის ჭამას, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა არის ამ პროდუქტის ძირითადი კომპონენტები.
შოკოლადი შედგება 8% ცილა, ნახშირწყლები 60% ის არის 30% ცხიმი. როგორც ჩანს, ცხიმის რაოდენობა ზედა ზღვარზეა, ვიდრე სასურველია საკვებისთვის. ეს შეიძლება ითარგმნოს მაღალ კალორიად, მაგალითად, 100 გრ ტკბილეულის ბარი უზრუნველყოფს 520 კალორიას. ყველაზე ნაკლებად კალორიულია მწარე და ნახევრადტკბილი, შემდეგ მოდის რძე და, ბოლოს, თეთრი შოკოლადი. იმისათვის, რომ არ მიიღოთ ცხიმი, რეკომენდებულია დღეში მხოლოდ 25 – დან 30 გრ – ის მიღება, არა უმეტეს კვირაში სამჯერ.
ეს კაკაოს ცხიმი ან კარაქი არსებითად გაჯერებულია და არ იწვევს ქოლესტერინის დონის ზრდას.
შოკოლადი ასევე უზრუნველყოფს მინერალები (კალიუმი, ქლორი, ფოსფორი, კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, რკინა, სპილენძი და თუთია)
და ვიტამინები (A, B1, B2, B3 და E, ის უბრალოდ არ შეიცავს C და D ვიტამინებს). სწორედ ამიტომ, მას საგანგებო სიტუაციებში ჯარისკაცები და მკვლევარები იყენებენ საკვებად.შოკოლადში 300-ზე მეტი ქიმიური ნივთიერებაა, მაგრამ აქ არის სამი სპეციალური ნივთიერება, რომელთა ყურადღების გამახვილებაც გვინდა. ისინი არ არიან ნოყიერი, მაგრამ მოქმედებენ ჩვენზე და მჭიდრო კავშირშია ადრე დასმულ კითხვებთან, მაგალითად, არის თუ არა შოკოლადი დამოკიდებულება ნამდვილად?
სამი ნივთიერებაა: ფენილეთილამინი, ოქსილის მჟავა და კოფეინი.
- ფენილეთილამინი (PEA, ინგლისურიდან Phenylethylamine):
ეს არის ნივთიერება, რომელიც პასუხისმგებელია ჩვენს ტვინში კეთილდღეობის შეგრძნებისთვის, რადგან მას შეუძლია გამოიწვიოს ტვინის ქიმიური ნივთიერება, დოფამინის გამოყოფა, რომელიც იწვევს ბედნიერების განცდას.
მართალია, შოკოლადმა ზოგიერთ ადამიანში შეიძლება გამოიწვიოს შაკიკი და ეს იმიტომ ხდება, რომ ის თავის ტვინის სისხლძარღვების კედლებს ამცირებს. ადამიანის სხეულს აქვს ფერმენტი (მონოამინოქსიდაზა), რომელიც გამორიცხავს PEA– ს, როდესაც ადამიანის ორგანიზმს არა. შეუძლია ამ ფერმენტის საკმარისად წარმოება, რათა თავიდან იქნას აცილებული PEA– ს მომატება ორგანიზმში შაკიკი.
- ოქსალინის მჟავა:
ყოველ 100 გრ კაკაოში არის ამ ნივთიერების 500 მგ. ის სხვა მრავალ საკვებშია, მაგალითად, რევანში. თუ მიიღება 1500 მგ-ზე მეტი დოზით, მას შეუძლია მოკვლაც კი. ოქსალინის მჟავა რეაგირებს საკვებში არსებულ აუცილებელ ლითონებთან, როგორიცაა რკინა, მაგნიუმი და კალციუმი და ხელს უშლის მათ სხეულის კვებას.
ოქსალინის მჟავა კლავს ჩვენს სხეულში კალციუმის ტოლერანტული დონის ქვემოთ შემცირებით.
არალეტალური დოზების დროსაც კი, ოქსალინის მჟავა საშიშია, რადგან იგი ქმნის კალციუმის ოქსალატს, რომელიც არ არის ხსნადი, რომელიც შეიძლება გადაიზარდოს შარდის ბუშტში და თირკმელებში მტკივნეულ ქვებში.
- კოფეინი:
შოკოლადი შეიცავს პატარა კოფეინს, რომელიც იძლევა ენერგიის აღდგენის განცდას და ასევე აქვს სამკურნალო მოქმედება. იმისათვის, რომ ნახოთ ამ ნივთიერების ქიმია და მისი გავლენა ჩვენს სხეულზე, წაიკითხეთ ტექსტი „კოფეინის ქიმია”.
საინტერესოა, რომ მართალია შოკოლადი შეიცავს რამდენიმე აქტიურ ნივთიერებას, მაგრამ არცერთი მათგანი არ იწვევს დამოკიდებულებას.
ჯენიფერ ფოგაჩას მიერ
დაამთავრა ქიმია
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm
