ოდესმე გაინტერესებთ რატომ პოპკორნი ჩნდება?
ამ კითხვაზე პასუხი უკავშირდება შინაარსს ”ორთქლის წნევა”, შემდეგ იხილეთ წნევის განმარტება:
კავშირი მოცემულ ზედაპირზე პერპენდიკულარული მიმართულებით განხორციელებულ ძალასა და ამ ზედაპირის არეს შორის.
პოპკორნის საიდუმლოზე უკვე იმსჯელეს ზოგიერთმა ამერიკელმა ინდურმა ტომმა. მათ დაიწყეს მისი დამზადება მთელი ყურით, რომელიც შამფურზე დადეს და ცეცხლთან მიიტანეს. პოპკორნის ამოსვლასთან დაკავშირებით ისინი ამბობდნენ, რომ ალკოჰოლური სასმელები ცხოვრობდნენ პოპკორნის თითოეულ ბირთვში. სულები მშვიდად ცხოვრობდნენ, მაგრამ როდესაც მათი "სახლები" გაცხელდა, ისინი გაბრაზდნენ მარცვლით ხტომა და ბოლოს ადიდებული სული განთავისუფლდა, რომელიც გამოვიდა ა ნისლი
რაც ხდება, ბევრად უფრო კონკრეტულია: პოპკორნის ბირთვის "აფეთქება" გათბობისას არის 3 ფაქტორის კომბინაციის შედეგი:
1. სახამებლის გარდა, მარცვლეულის ინტერიერი (ენდოსპერმი) შეიცავს დაახლოებით 12% წყალს;
2. ენდოსპერმი სითბოს შესანიშნავი გამტარია.
3. მარცვლის გარედან (პერიკარპს) აქვს დიდი მექანიკური ძალა, მყარია და იშვიათად აქვს ხარვეზები (ბზარები).
სიმინდის მარცვლების გაცხელებისას, შინაგანი ტენიანობა (ენდოსპერმი) ორთქლად გარდაიქმნება, ანუ ხდება ორთქლიზაცია. გარკვეულ მომენტში ხაფანგში მყოფი ჰაერი ცდილობს გაფართოებას და მოლეკულები ისე სწრაფად მოძრაობენ სიმინდის შიგნით, რომ ამ გზით ძლიერად დააჭირეთ რეზისტენტულ კედლებს, სანამ არ გატყდება და სიმინდის ბირთვები არ აფეთქდება და გახდება უფრო დიდი ვიდრე ბირთვი ორიგინალური.
პერიკარპი მოქმედებს როგორც წნევის გაზქურა, რაც ხელს უშლის წყლის ორთქლის გაქცევას გარკვეული ბარიერის წნევის მიღწევამდე. ამ ეტაპზე ხდება ორი რამ: მარცვალი აფეთქდება, დამახასიათებელი ჟღერადობით (პოპ!) და სახამებელი ენდოსპერმში მოულოდნელად ადიდებს, გარდაიქმნება რბილ თეთრ ფანტელებად, რომელსაც პოპკორნს ვეძახით.
პოპკორნის აფეთქება სხვა არაფერია, თუ არა წყლის ორთქლის გაფართოება მარცვლის შიგნით, ეს არის ნამდვილი მეცნიერული ახსნა პოპკორნის ადიდებისა.
ლირია ალვესის მიერ
დაამთავრა ქიმია
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm