სუკრალოზა ეს არის დამატკბობელი, ამიტომ არის ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია ატკბილოს საკვები ან სასმელი. იგი იწარმოება ლაბორატორიულად (ხელოვნურად) საქაროზასგან (C12ჰ22ო11), რომელიც უფრო ცნობილია როგორც ჩვეულებრივი შაქარი.
საქაროზას სტრუქტურული ფორმულა
საქაროზა გამოიყენება სუკრალოზის წარმოებისათვის ქიმიურ პროცესებში, რომელსაც ეწოდება დეაციტილაცია აცეტილ ჯგუფების სტრუქტურაში შეტანა და მოცილება და პოლიმერიზაცია, რაც გრძელი ჯაჭვების წარმოქმნაა, მაკრომოლეკულები.
ზოგადი და გამარტივებული გზით, მიღების სუკრალოზა ეს ხდება ჰიდროქსილის ჯგუფების (OH) შეცვლით, რომლებიც პირდაპირ უკავშირდება ნახშირბადის 4, 1 და 6 რიცხვებს, ქლორის ატომებით:
სუკრალოზის სტრუქტურული ფორმულა
ამ პროცესის შედეგია ორგანული ნაერთი, მოლეკულური ფორმულით (C12ჰ19კლ3ო8), რომლის IUPAC სახელია 4,1 ', 6'-ტრიქლორო- 4,1', 6'-ტრიდეოქსიგალაქტოფრუქტოზა, რომელსაც ქიმიური ფუნქციები აქვს მის სტრუქტურაში ორგანული ჰალოგენი, ეთერი და ალკოჰოლი.
უპირატესობები
სუკრალოზა შეიქმნა ლაბორატორიაში 1978 წელს, თუმცა, იგი მხოლოდ 1998 წელს გამოვიდა მოხმარებისთვის ადამიანის, რადგან, როგორც ყველა დამატკბობელმა, ის გაიარა და ახლაც გადის რამდენიმე ტესტს ბიო თავსებადობა.
ამ დამატკბობელთან ერთად რამდენიმე კვლევა ჩატარდა. ქვემოთ მოცემულია მისი გამოყენების ზოგიერთი უპირატესობის ჩამონათვალი:
დამატკბობელი სიმძლავრე 400 – დან 800 – ჯერ მეტია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქრით (საქაროზა).
ტკბილი გემო, რომელსაც ის საკვებს და სასმელებს უწყობს ხელს, ძალიან ჰგავს შაქარს;
არ ტოვებს გემოზე მწარე ან მეტალის ნარჩენებს, როგორც ამას აკეთებენ სხვა დამატკბობლები;
არაკალორიული ნივთიერება, რადგან მეტაბოლიზირება რთულია (მას აქვს მოლეკულები, რომლებიც უფრო მდგრადია ჰიდროლიზისა და ფერმენტების მოქმედების მიმართ);
მას არ აქვს დიდი შეწოვა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის საშუალებით, უფრო მეტი რაოდენობით გამოიყოფა განავალში;
ეს არ ცვლის სხეულის გლიკემიურ დონეს და მისი მოხმარება შეიძლება დიაბეტიანები;
ქიმიურად არ ურთიერთქმედებს ცილებთან, ლიპიდებთან და ვიტამინებთან;
უკიდურესად მდგრადია პროცესების მიმართ, რომლებიც მოიცავს გათბობას, როგორიცაა სტერილიზაცია, ღუმელის მომზადება, პასტერიზაცია და ა.შ.
ძალზე მდგრადია ცვლილებების მიმართ pH შუა;
აღსანიშნავია, რომ ვიტამინების, ლიპიდების, ჟელური აგენტების და სხვა ნახშირწყლების არსებობამ შეიძლება შეცვალოს სუკრალოზის დამატკბობელი შესაძლებლობები.
პროდუქტი, რომელიც კვლავ ინტრიგებს
როგორც მრავალი კვლევა ადასტურებს უსაფრთხოებას სუკრალოზაასევე არსებობს რამდენიმე გამოკითხვა, რომლებიც მიუთითებს მასთან დაკავშირებულ გარკვეულ პრობლემებზე. ამ კვლევების თანახმად, როდესაც სუკრალოზა თბება, ქმნიან ზოგიერთს ნაერთები ორგანოქლორინი, რომელიც შეიძლება იყოს:
ტოქსიკური;
კანცეროგენული: ხელს უწყობს ავთვისებიანი უჯრედების წარმოქმნას;
მუტაგენები: ხელს უწყობენ უჯრედულ მუტაციებს;
კუმულაციური: არ გამორიცხავს სხეულს.
ზოგიერთი კვლევის თანახმად, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გავლის დროს, სუკრალოზა მას აქვს მეტაბოლიზაციის დონე და არ არის ელიმინირებული უცვლელი, როგორც სხვა მკვლევარები ამბობენ.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტი ისაა, რომ ზოგიერთმა გამოკვლევამ დაადასტურა გლუკოზისა და გლუკაგონის დონის ცვლილებები, რაც მათი მოხმარებას დიაბეტით დაავადებულთათვის შეუძლებელს ხდის.
ამასთან, როგორც ვხედავთ, სამეცნიერო სამყაროში ჯერ კიდევ არ არსებობს კონსენსუსი გამოყენების შესახებ სუკრალოზა. ამრიგად, რეკომენდებულია მისი გამოყენება განხორციელდეს ზომიერი გზით, დაახლოებით 5 მგ / კგ დღეში.
ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
