ო UHT რძე (ულტრა მაღალი ტემპერატურა), რომელიც ასევე ცნობილია როგორც გრძელი სიცოცხლე, მიიღება ულტრა მაღალი ტემპერატურის პასტერიზაციის პროცესით. რძე ჰომოგენიზდება და გადადის 130 – დან 150º ტემპერატურაზე, 2 – დან 4 წამამდე, და მაშინვე გაცივდება 32ºC– ზე დაბალ ტემპერატურაზე.
თერმული შოკი, რომელსაც გადის რძე დაერქვა პასტერიზაცია, ეს პროცესი საშუალებას იძლევა აღმოფხვრას ბაქტერიები, ამრიგად რძის თვისებები შენარჩუნებულია გაგრილების საჭიროების გარეშე, შესაბამისად, სახელი დაერქვა "გრძელი ცხოვრება".
შეფუთვა, რომელშიც UHT რძე შემოიფარგლება გასაყიდად, არის ასეპტიკური (აფერხებს მიკროორგანიზმების განვითარებას). შეფუთვის გახსნის მომენტში რძე უკვე ექვემდებარება დაბინძურებას და ამიტომ რეკომენდებულია გახსნის შემდეგ პროდუქტი შეინახოს მაცივარში და მოხმარდეს 3 დღის განმავლობაში. გაუხსნელ პაკეტს შენახვის ვადა 180 დღე აქვს.
გრძელი რძის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ცხიმის პროცენტულ მაჩვენებელთან მიმართებაში, ვნახოთ:
UHT მთელი რძე: შედგება 3.0% საერთო ცხიმისგან, 2.0% გაჯერებული ცხიმისგან, 3.0% ცილისგან და 4.5% ნახშირწყლებისგან. თითოეული 100 გრ პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 58 კკალს.
UHT ნახევრად გამონაყარი რძე: აქვს ნაკლები ცხიმი: 2.0% საერთო ცხიმი, 1.2% გაჯერებული ცხიმი, 3.1% ცილა და 4.6% ნახშირწყლები. თითოეული 100 გრ უზრუნველყოფს დაახლოებით 50 კკალს.
UHT უცხიმო რძე: ცხიმის შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 0,5% -ს, ამიტომ პროდუქტს აქვს მაქსიმუმ 0,5% საერთო ცხიმი, 0% გაჯერებული ცხიმი, 3% ცილა და 4,5% ნახშირწყლები.
როგორც სახელიდან ჩანს, უცხიმო რძის მიღების პროცესში კრემი (ცხიმის უფრო მაღალი კონცენტრაცია) იხსნება, თითოეული 100 გრ მხოლოდ 30 კკალ – ს იძლევა.
* ეს მონაცემები უკავშირდება რძის კვების ღირებულების მოთხოვნებს და შემოწმებულია სანიტარული მეთვალყურეობის მიერ.
ლირია ალვესის მიერ
დაამთავრა ქიმია
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm