ლუდის წარმოების პროცესი

შეხვდით ლუდის წარმოების პროცესი უნდა იცოდეთ, როგორ მზადდება ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ალკოჰოლური სასმელი, ბრაზილიასა და მსოფლიოში, ან ხელოსნური ფორმების საშუალებით (პრაქტიკა, რომელიც სულ უფრო მეტ მიმდევარს იძენს), ან სამრეწველო მასშტაბით.

მთელს მსოფლიოში არსებობს სხვადასხვა ტიპის ლუდი (ლაგერი, პილსენი, ბოკი, რბილი და ა.შ.), წარმოების სხვადასხვა ფორმებს, ამ ტექსტში მხოლოდ იმის დემონსტრირება მოვახდინეთ, თუ რომელია ძირითადი ამის ნაბიჯები პროცესი.
ნედლეული, რომელიც გამოიყენება ლუდის წარმოებაში

ადრე და ვიცი ნაბიჯები ლუდის წარმოების პროცესისაინტერესოა იცოდეთ რა არის გამოყენებული ძირითადი ნედლეული:

• ალაო - ეს არის მარცვალი, გამონაყარის პროდუქტი (დამზადებულია ხელოვნურად) და ქერის საშრობი. ის პასუხისმგებელია ლუდის ისეთ თვისებებზე, როგორიცაა ვიზუალი, გემო და სუნი.

შენიშვნა: ქერის გარდა, სხვა მარცვლეულის გამოყენება შეიძლება ალაოს მისაღებად, მაგალითად სიმინდის, ჭვავის, ხორბლის და სხვა. აღსანიშნავია, რომ სხვადასხვა წყაროდან მიღებული ალაოს ხარისხი ასევე განსხვავებული იქნება. აქედან მოდის სხვადასხვა ლუდის გამორჩეული ფერი და არომატი.

ზოგიერთი ბურღულეული, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია ლუდის წარმოების პროცესში

⇒ ჰოპის ექსტრაქტი: არის მცენარისგან მიღებული ექსტრაქტი (სითხე), რომელსაც ჰოპსი ეწოდება. სვია ფუნქციაა ლუდიში ქაფის წარმოქმნას და მიკროორგანიზმების განვითარების პრევენციას, ამასთან ერთად მწარე გემოსა და არომატს უწყობს ხელს.

⇒ საფუარი: მიკროორგანიზმებია სოკოების სამეფო (ძირითადად, Saccharomyces cerevisiae ან Saccharomyces uvarum) გამოიყენება ნედლეულში არსებული შაქრის ეთანოლად, ნახშირორჟანგად და სხვა კომპონენტებად გარდაქმნის მიზნით, რომლებიც ახასიათებს ლუდის არომატს და გემოს.

⇒ Სასმელი წყალი.
კვების კომპოზიცია

მიუხედავად წარმოებული ლუდის ტიპისა, ეს არის სასმელი, რომელსაც აქვს რამდენიმე საკვები ნივთიერება, მაგალითად:

⇒ ამინომჟავების;

⇒ ნახშირწყლები;

⇒ ცილები;

⇒ ვიტამინები;

⇒ ალკოჰოლი;

⇒ მინერალური მარილები.
ლუდის წარმოების პროცესი

მწიფების პროცესის წარმომადგენლობა

• 1 ეტაპი - დაფქვა: ალაოს კომპონენტების სწრაფი მოპოვებისა და გარდაქმნის მიზნით, იგი დაფქულია უხეშ ფქვილში. არადალირებული მარცვლეული, როგორც წესი, მიეწოდება დაფქვის ადეკვატური ხარისხით.
• 2 ეტაპი - ლამპარი: ამ ეტაპზე დაფქვის შედეგად მიღებული ფქვილი ურევენ წყალს და ტოვებენ 75 ° C ტემპერატურის ქვეშ. ^ოC და 80 ^ოC, ორიდან ოთხ საათამდე, ამ პერიოდის განმავლობაში რუტინული pH შემოწმება.
• 3 ეტაპი - ქოქოსის ფილტრაცია: ვორტის ფილტრაცია ტარდება ნარევში არსებული ყველა უხსნადი კომპონენტის ამოსაღებად, დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ფილტრატი არის wort, და ფილტრში შენახული მასალა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პირუტყვის საკვებად.
• 4 ეტაპი - ქოქოსის დუღილი: ფილტრაციის პროცესის შემდეგ, გოშინს ემატება სვია, შემდეგ კი ნარევი ექვემდებარება დუღილის პროცესს (გახურებას) ორი საათის განმავლობაში.

ქოქოსის გათბობის დროს შერეული სვია, ნარევი სტერილიზდება და გამოიყოფა არასასურველი არასტაბილური კომპონენტები, აგრეთვე ნივთიერებები, რომლებიც ლუდს უკეთეს არომატს უმატებენ.

• 5 ეტაპი - გაგრილება: დუღილის შემდეგ ხოჭოს გაცივება ხდება 8 ტემპერატურაზე ^ოC- დან 9-მდე ^ოჩ.
• 6 ეტაპი – დუღილიეს არის ეტაპი, რომელშიც საფუარი ემატება ხოჭოს, შაქრის ალკოჰოლსა და ნახშირორჟანგად გარდაქმნას ემსახურება, დაახლოებით შვიდი დღის განმავლობაში.
• 7 ეტაპი - მომწიფება და ფილტრაცია: ლუდი კვლავ გაფილტრული ხდება საფუარისა და სხვა კომპონენტების მოსაშორებლად შეიძლება კვლავ არსებობდეს, შემდეგ კი ისევ ოდნავ გაცხელდეს, რომ გარდაიქმნას არასტაბილური კომპონენტები ალკოჰოლი.
• 8 ეტაპი - სტაბილიზაცია: განახლების შემდეგ, ლუდს ექვემდებარება მეორე გაგრილება, ახლა ტემპერატურა დაახლოებით 0 ºC და 2 ºC, ლუდის თვისებების უკეთ დასაფიქსირებლად.
• 9 ეტაპი - დაზუსტება: სტაბილიზაციის შემდეგ ლუდი გადის საბოლოო ფილტრაციას სუსპენზიაში დარჩენილი ნაწილაკების მოსაშორებლად. მალევე ის ინახება ტანკებში.
• 10 ეტაპი - შევსება: წარმოების პროცესის ამ ბოლო ეტაპზე, ლუდი ჩამოსხმული იქნება, მაგალითად, ბოთლებში ან ქილაში.

რეკომენდებულია, რომ ლუდმა ჩაიტაროს საბოლოო სტერილიზაციის პროცესი ბოთლებში ჩამოსხმის წინ, რაც შეიძლება იყოს, მაგალითად, პასტერიზაცია.

ყურადღება! No13 .1010 / 2015 კანონის თანახმად, ბავშვებში ან მოზარდებში ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვა, მიწოდება, მიწოდება, მიწოდება, ადმინისტრირება ან მიწოდება დანაშაულია.
ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი

წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm