პური: კარგია თუ მავნე ჯანმრთელობისთვის? გაიგე

კაცობრიობის მიერ შექმნილი ერთ-ერთი პირველი საკვები,პურიმას საუკუნეების განმავლობაში მოიხმარდნენ ხალხებისა და ცივილიზაციების უმეტესობა საუკუნეების განმავლობაში. თუმცა, თანამედროვე პური ძალიან განსხვავდება წარსულში დამზადებული პურისგან.

დაჭრილი სახით, პური ჩვეულებრივ შეიცავს უფრო მეტ ინგრედიენტს, ვიდრე სახის, რომელსაც ჩვენი წინაპრები მოიხმარდნენ, ამიტომ კლასიფიცირდება როგორც საკვები ულტრა დამუშავებული.

თუმცა, ტერმინი „ულტრა დამუშავებული“ არ მიუთითებს იმაზე, რომ ის საზიანოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ეს იმიტომ, რომ არსებობს რამდენიმე განმარტება, რომელიც ამჟამად ახასიათებს ულტრა დამუშავებულ საკვებს.

ამ კლასიფიკაციებს შორის არის ახალი კლასიფიკაცია, რომელიც შეიმუშავეს ბრაზილიაში, სან პაულოს უნივერსიტეტის მკვლევარებმა. ოთხ ჯგუფად დაყოფილი, ეს კლასიფიკაცია დღეს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია. გაიგე მეტი ამის შესახებ!

ახალი კლასიფიკაციის კატეგორიები

პირველ ჯგუფში შედის არარაფინირებული ან მინიმალურად დამუშავებული საკვები, როგორიცაა ბოსტნეული და ხორცი დანამატების გარეშე. მეორე ჯგუფი მოიცავს კულინარიულ ინგრედიენტებს, რომლებიც მომდინარეობს ბუნებრივი წყაროებიდან, მაგრამ დაფქული ან დამუშავებული, რათა მათი მომზადება ან საკვების მიღება უფრო ადვილი იყოს, როგორც ეს ხორბლის ფქვილის შემთხვევაშია.

მესამე ჯგუფი მოიცავს დამუშავებულ საკვებს, რომელიც წარმოიქმნება ინგრედიენტების კომბინაციით, მათ შორის ცხიმები, შაქარი და მარილი. ამ საკვების მაგალითებია ხელნაკეთი ან საცხობი პური.

და ბოლოს, მეოთხე ჯგუფში გვაქვს ულტრა დამუშავებული საკვები, რომელიც მზადდება ინდუსტრიულად ქარხნები და რომლებიც შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც ჩვეულებრივ არ გამოიყენება სახლში, როგორიცაა ემულგატორები და დამატებები.

ვინაიდან დაჭრილი პურის უმეტესობა მზადდება Chorleywood-ის პროცესის გამოყენებით, ისინი ტექნიკურად მიეკუთვნება ულტრა დამუშავებული საკვების კატეგორიას. Chorleywood-ის პროცესი შეიქმნა 1960-იან წლებში, რათა შესაძლებელი ყოფილიყო უფრო სწრაფი, ფართომასშტაბიანი პურის წარმოება.

ეს პროცესი გულისხმობს საფუარის უფრო სწრაფ შერევას და დიდი რაოდენობით გამოყენებას, მყარი ცხიმების, ემულგატორებისა და ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C) დამატებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ინდუსტრიული მასშტაბით პურის წარმოების პროცესმა საშუალება მისცა უფრო ხელმისაწვდომ პროდუქტს, იზრდება შეშფოთება მისი კვების ხარისხთან დაკავშირებით.

ეს შეშფოთება განსაკუთრებით გამოწვეულია უამრავი მტკიცებულებით, რომელიც მიუთითებს ამ საკვებსა და ჯანმრთელობის პრობლემებს შორის კავშირზე. ჯანმრთელობაროგორიცაა გულის დაავადება, ტიპი 2 დიაბეტი და ზოგიერთი სახის კიბო.

მეორეს მხრივ, მკვლევარები ჯერ კიდევ არ არიან დარწმუნებული, რომ ულტრა დამუშავებული საკვების მიღება არის უშუალოდ პასუხისმგებელია ამ ჯანმრთელობის მდგომარეობაზე და არც არის თუ არა დამნაშავე ამ საკვების სპეციფიკური ინგრედიენტები.

რა არის ეს Nova კლასიფიკაცია?

ამ კითხვების ასახსნელად, სამეცნიერო საზოგადოებაში არსებობს წინააღმდეგობები ახალი კლასიფიკაცია, რომელიც ითვალისწინებს ძალიან „გამარტივებულ“ განმარტებებს გარკვეული სახის საკვებისთვის – პური არის ერთ - ერთი მათგანი.

სუპერმარკეტის პური შეიცავს ემულგატორებს, რომლებიც დაკავშირებულია ჯანმრთელობის პრობლემებთან, მათ შორის კიბოს გარკვეული სახის შესაძლო გაზრდილ რისკთან.

ამის მიუხედავად, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ჩვეულებრივ, გამოყენებული ემულგატორები არ ჰგავს მონო- ან დიგლიცერიდულ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც არ არის დაკავშირებული დაავადებასთან.

გარდა ამისა, ცნობილია, რომ ხანგრძლივი დუღილის დროს გამოიყენება საცხობი ტრადიციულად, ამ ემულგატორების მსგავსი ნაერთები ბუნებრივად წარმოიქმნება საფუარის მიერ და ბაქტერიები.

ეს ემულგატორები გამოიყენება პურის ტექსტურის გასაუმჯობესებლად და მყარ ცხიმებთან ერთად (როგორიცაა ზეთი) ხელს უწყობს მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.

შესაძლოა, პურის დამზადებაში არსებული ერთ-ერთი კომპონენტი, რომელიც ყველაზე მავნეა, არის მარილის შემცველობა, რომელიც ძირითადად გამოიყენება აწევის გასაკონტროლებლად და პურს ერთგვაროვანი ტექსტურის მისაცემად.

თუმცა, ამ ელემენტის დამატებული რაოდენობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ბრენდებს შორის, დონეები განსხვავდება ერთიდან ჩაის კოვზიდან ოთხ ჩაის კოვზ თითო პურზე (რეკომენდებულია მარილის შემცველობა 0,7 გ-ზე ნაკლები 100 გ-ზე (ან 0,3 გ ნატრიუმი თითო 100 გ).

შაქარი, რომელიც ასევე ხშირად ასოცირდება ჯანმრთელობის პრობლემებთან, კვლევის მიხედვით პურში შემაშფოთებელი მაჩვენებლებით არ შედის.

დამატებითი მოსაზრებები ულტრა დამუშავებული პურის შესახებ

სავარაუდოა, რომ ულტრა-დამუშავებული პურის წარმოების გზა არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი პრობლემა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, როგორც ბევრს მიაჩნია.

თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ზოგიერთ პურს შეიძლება ჰქონდეს მარილის მაღალი დონე, რაც შეიძლება შემაშფოთებელი იყოს. მთელი ხორბლის ან მრავალმარცვლოვანი პურიც კი მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული კვებითი ინფორმაციის ჭარბი გამოვლენისას.

უფრო მცირე პროდუქციაში, როგორიცაა სუპერმარკეტებში დამზადებული პური, როგორც წესი, მიჰყვება ხელნაკეთი ხაზებს, თუმცა ფაქტობრივი კვების ინფორმაცია, როგორიცაა წარმოებაში გამოყენებული საფუარი, უცნობია.

ცომის პურის ლეგალურად აღიარებული დეფინიციის არარსებობა პრობლემას წარმოადგენს, რადგან ზოგიერთ ქვეყანაში ის შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ ფქვილს, წყალს და მარილს, ზოგიერთში კი შეიძლება შეიცავდეს საფუარი და სხვა დანამატები. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ავთენტურ მაწონის პურს, დარწმუნდით, რომ ის შეიცავს მხოლოდ ფქვილს, წყალს და მარილს.

ყოველ შემთხვევაში, რჩევა პურის მოყვარულებს: კვების გადაწყვეტილების მიღებისას არ გაითვალისწინოთ მხოლოდ პურის ტიპი, არამედ გვერდითი კერძები და შიგთავსები დაბალანსებული დიეტის უზრუნველსაყოფად და ჯანსაღი.